Chicken Curry

 ഇതിനായി വേണ്ട ചേരുവകള്‍

ചിക്കന്‍ - 500 ഗ്രാം

ചിക്കന്‍ മസാല - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

ഉള്ളി - 2 (നേര്‍ത്തതായി അരിഞ്ഞത്)

തൈര് - ½ കപ്പ്

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ½ ടീസ്പൂണ്‍

ഉപ്പ് - രുചിക്ക് അനുസരിച്ച്

കൊത്തമല്ലി - ഒരു പിടി

എണ്ണ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു പാത്രത്തില്‍ ചിക്കന്‍, ചിക്കന്‍മസാല, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഉപ്പ്, തൈര് എന്നിവ കലര്‍ത്തി 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനായി വെയ്ക്കുക. അതിന് ശേഷം ഒരു ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കിയതിന് ശേഷം അതില്‍ ഉള്ളി വഴറ്റുക. ഉള്ളി നേരിയ ബ്രൗണ്‍ നിറത്തിലേക്ക് മാറിയതിന് പിന്നാലെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കന്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അരകപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് മൂടി വെയ്ക്കുക. ഒരു 10 മിനിറ്റ് ഇങ്ങനെ വേവിക്കുക. 10 മിനിറ്റുകള്‍ക്ക് ശേഷം കൊത്തമല്ലി ഇട്ട് മിക്‌സ് ചെയ്ത് 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കാം. 5 മിനിറ്റിന് ശേഷം ചൂട് ചിക്കന്‍ കറി നമുക്ക് ചോറിനൊപ്പമോ പൊറാട്ട, ചപ്പാത്തി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമോ കഴിക്കാവുന്നതാണ്.

*ഉപ്പ്, മഞ്ഞപ്പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ മീനിൽ ചേർത്ത് പിടിപ്പിക്കുക

* പൊരിക്കേണ്ട മീൻ കത്തി കൊണ്ട് വരഞ്ഞ് വേണം മസാല ചേർക്കാൻ 

* 30 മിനിറ്റ് നേരം മസാല പുരട്ടിയ മീൻ മാറ്റിവെയ്ക്കുക 

* ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ചെറുനാരങ്ങാ നീര് എന്നിവയും ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ചേർക്കാം 

*" മീൻ പൊരിക്കാൻ വെളിച്ചെണ്ണയാണ് കൂടുതൽ നല്ലത്

* മീൻ പൊരിക്കുന്ന സമയത്ത് ആദ്യം കുറച്ച് കറിവേപ്പില ഇടുന്നത് നല്ലതാണ് 

* മസാലയ്‌ക്കൊപ്പം വിനാഗിരിയും ചേർക്കാവുന്നത്.

* മീൻ വെളിച്ചെണ്ണയിലേക്ക് ഇട്ട ശേഷം ഏതാനും സെക്കൻഡുകൾ മൂടി വെയ്ക്കുക

* മൂടി വെച്ചാൽ മീൻ പെട്ടന്ന് വേവാൻ സഹായിക്കും.

* ലോ ഫ്‌ളെയ്മിൽ ഇട്ട് വേണം മീൻ എപ്പോഴും വേവിക്കാൻ 

* മീനിന്റെ ഉൾഭാഗം വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ ഗ്യാസ് ഓഫാക്കാവുന്നതാണ് 

വളരെ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി നുറുക്കുക. മാംസം വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ആദ്യത്തേതും പ്രധാനവുമായ ചുവടുവെപ്പ് ആണിത്. ഇത്തരത്തിൽ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി നമ്മൾ ഇറച്ചി നുറുക്കി എടുക്കുമ്പോൾ അധികം സമയം ഇല്ലാതെ തന്നെ വെന്ത് കിട്ടും.  

മസാല ആദ്യം തന്നെ ഇറച്ചിയിൽ തേച്ച് പിടിപ്പിക്കുക. ഇറച്ചി വേവിക്കുന്നതിന് മുൻപ് നല്ലപോലെ മസാല തിരുമ്മി ഒരു അരമണിക്കൂർ വെയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇറച്ചി മസാല, തൈര്, അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ എന്നിവയിൽ ഏതെങ്കിലും ഒന്ന് തേച്ച് പിടിപ്പിച്ച് ഒരു അരമണിക്കൂർ നമ്മൾ നല്ലത് പോലെ തേച്ച് പിടിപ്പിച്ച് വെയ്ക്കുന്നത് കറി നല്ലപോലെ വെക്കാൻ സഹായിക്കും. മസാല ഇറച്ചിയിൽ പിടിക്കുകയും ചെയ്യും.

പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിച്ചാൽ പെട്ടന്ന് വേവും. ഒപ്പം, ഇറച്ചി നല്ലപോലെ സോഫ്റ്റാകാനും ഇത് സഹായിക്കും. 

ഇറച്ചി വെക്കാൻ പപ്പായ പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പിടിപ്പിക്കുക. ഇറച്ചി നല്ല സോഫ്റ്റാകുന്നതിനും വേഗത്തിൽ വെന്ത് കിട്ടാനും കറിയ്ക്ക് നല്ല സ്വാദ് ലഭിക്കുന്നതിനും പണ്ട് കാലം മുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മാർഗ്ഗമാണ് പപ്പായ പേയ്സ്റ്റ്. ഈ പപ്പായ പേയ്സ്റ്റ് ഇറച്ചിയിൽ നല്ലപോലെ തേച്ച് പിടിപ്പിച്ച് കുറച്ച് നേരം വെക്കുക. അതിന് ശേഷം വേവിച്ച് എടുക്കുന്നത് ഇറച്ചി നല്ലപോലെ സോഫ്റ്റായി ഇരിക്കുന്നതിനും അതുപോലെ, ഇറച്ചി നല്ലപോലെ വെന്ത് നല്ല സ്വാദ് വർദ്ധിക്കാനും ഇത് സഹായിക്കും.

പപ്പായ പേസ്റ്റ് പോലെ തന്നെ, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ആദ്യം തന്നെ തേച്ച് പിടിപ്പിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ദോശ കേരളീയരുടെ ഇഷ്‌ട പ്രാതലാണ്. എന്നാല്‍ നോണ്‍ വെജ് ദോശ കഴിക്കുന്ന മലയാളികൾ കുറവാണ്. എന്നിരുന്നാലും വ്യത്യസ്തമായ ചിക്കൻ ദോശ ഒന്നു പരീക്ഷിക്കാം. 

ചേരുവകള്‍:

എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ ചെറുതായി നുറുക്കിയത് 2 കപ്പ്

ചുവന്ന ഉള്ളി 1 (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)

മഞ്ഞപ്പൊടി അര ടീസ്‌പൂണ്‍

പച്ചമുളക് 4 (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)

മുളക്പ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

കുരുമുളക്പ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍

ദോശ മാവ് ആവശ്യത്തിന്

എണ്ണ 3 ടീസ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കേണ്ടവിധം:

ചിക്കനില്‍ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞപ്പൊടി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ നന്നായി കലര്‍ത്തി കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും വയ്ക്കുക. തലേന്ന് രാത്രി തന്നെ ഇങ്ങനെ കലര്‍ത്തി വച്ചാല്‍ നന്ന്. യോജിക്കുന്ന ഒരു പാനില്‍ 3 ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചിക്കന്‍ പൊരിച്ചെടുക്കുക. അതേ പാനില്‍ തന്നെ ആവശ്യമെങ്കില്‍ കുറച്ച് കൂടി എണ്ണയൊഴിച്ച് പച്ചമുളകും ചുവന്ന ഉള്ളിയും ഫ്രൈചെയ്യുക. ശേഷം പൊരിച്ച് വെച്ച ചിക്കന്‍ ഇതില്‍ ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേര്‍ക്കുക. എല്ലാം നന്നായി കുഴഞ്ഞ് വരുന്നത് വരെ മിക്സുചെയ്യുക. പിന്നീട് ദോശക്കല്ലില്‍ മാവ് ഒഴിച്ച ശേഷം ഈ ചേരുവകള്‍ വിതറിക്കൊടുക്കുക. 

കൊതിയൂറും കപ്പ ബിരിയാണി തയാറാക്കാം:-

പച്ചക്കപ്പ കപ്പ (ഉണങ്ങിയ കപ്പയും ഉപയോഗിക്കാം) - രണ്ടു കിലോ.

ബീഫ് -1 കിലോ എല്ലോട് കൂടിയത് (മാംസം മാത്രമായും ഉപയോഗിക്കാം).

ചിരവിയ തേങ്ങ-  അര മുറി.

വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്.

പച്ചമുളക്-  6 എണ്ണം.

ഇഞ്ചി- 1 കഷണം.

സവാള വലുത്-  4 എണ്ണം.

വെളുത്തുള്ളി-  16 അല്ലി.

ചുവന്നുള്ളി-  8 എണ്ണം.

കുരുമുളക്-  1 ടീസ്പൂണ്‍.

മല്ലിപ്പൊടി-  4 ടീസ്പൂണ്‍.

മുളകുപൊടി-  4 ടീസ്പൂണ്‍.

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-  1 ടീസ്പൂണ്‍.

മീറ്റ് മസാലപ്പൊടി-  2 ടീസ്പൂണ്‍.

ഗരം മസാല പൊടിച്ചത്-  1 ടീസ്പൂണ്‍.

ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചണ്ണ, കടുക് എന്നിവ പാകത്തിന്.

തയാറാക്കുന്നത്:-

കപ്പ സാധാരണ വേവിക്കാന്‍ തയാറാക്കുന്നതുപോലെ കൊത്തി പ്രത്യേകം വേവിക്കുക. കഴുകിയ ബീഫിന് ആവശ്യമായ ഉപ്പ്, മുളകു പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി എന്നിവ തിരുമ്മി അരമണിക്കൂര്‍ വെക്കുക.

സവാള, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി ചതച്ചത് എന്നിവയും മീറ്റ് മസാലപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരംമസാലയും കൂടി വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വഴറ്റി തിരുമ്മി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫും ചേര്‍ത്തു നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക. (ഈ ചെരുവകള്‍ ചെര്‍ത്ത് ബീഫ് കറിവച്ച ശേഷം കപ്പയില്‍ ചെര്‍ത്ത് തയാറാക്കുന്നതും കുഴപ്പമില്ല)

ഉപ്പിട്ട് നന്നായി വേവിച്ചെടുത്ത കപ്പയിലെ വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞു വെക്കുക. പച്ചമുളക്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ചുവന്നുള്ളി എന്നിവ തേങ്ങയും കൂടി അരച്ചെടുക്കണം. ഈ അരപ്പ് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന കപ്പയില്‍ ചേര്‍ത്തു നന്നായി ഇളക്കി എടുക്കുക. അതിനു ശേഷം വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് മസാലയോട് കൂടി ഈ കപ്പയില്‍ ചേര്‍ത്തു നന്നായി ഇളക്കി കൂട്ടി കുഴച്ചെടുക്കുക.  നന്നായി ഇളക്കിയാല്‍ മാത്രമെ കപ്പയും ബീഫും യോജിക്കൂ. അധികം കുഴഞ്ഞു പോകാതെ വേണം ഇളക്കാന്‍.  ചൂടോടെ കഴിക്കുന്നതാണ് കൂടുതല്‍ രുചികരം.

ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി:

അരി കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു തെക്കേ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവമാണ് ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി. പ്രധാനമായും ബസ്മതി അരി, ആട്ടിറച്ചി എന്നിവയാണ് ഇതിലെ ഘടകങ്ങൾ. ജനപ്രിയമായ ചില തരങ്ങളിൽ ആട്ടിറച്ചിക്ക് പകരം കോഴിയിറച്ചിയും, ബീഫും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഹൈദരബാദ് സംസ്ഥാനത്തിന്റെ ഭരണാധികാരിയായിരുന്ന നിസാം അധികാരത്തിലിരുന്ന സമയത്ത് മുഗൾ, തെലുങ്കാന വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു മിശ്രിത രൂപമായിട്ടായിരുന്നു ഇന്നത്തെ ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി ഉടലെടുത്തത്.

ഡിണ്ടിഗല്‍ ബിരിയാണി:

തമിഴ്‌നാട്ടിലെ ചെന്നൈയിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ് ഡിണ്ടിഗല്‍ ബിരിയാണി. തൈരും നാരങ്ങയും ചേര്‍ന്നുള്ള രുചിയാണ് ഡിണ്ടിഗല്‍ ബിരിയാണിയുടെ മുഖമുദ്ര. സ്വാദിഷ്ഠമായ ഈ ബിരിയാണിയില്‍ തക്കാളിയും തേങ്ങയും ഉപയോഗിക്കാറില്ല. ആട്ടിറച്ചികൊണ്ടും, കോഴി ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ചും ഈ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. രുചിഭേദമായ മസാലക്കൂട്ടുകള്‍ക്ക് പുറമേ കുരുമുളകോ കുരുമുളക് പൊടിയോ ധാരാളമായി ഈ വിഭവത്തില്‍ ചേര്‍ക്കാറുണ്ട്. ഡിണ്ടിഗല്‍ ബിരിയാണിയിലൂടെ പ്രശസ്തമായ തലപ്പകട്ടി റെസ്‌റ്റോറന്റിന് ഇന്ന് തമിഴ്‌നാട്ടിലും വിദേശത്തും ധാരാളം ശാഖകളുണ്ട്.

കൊല്‍ക്കത്ത ബിരിയാണി:

അല്‍പം മധുരത്തോട് കൂടിയ കൊല്‍ക്കത്ത സ്‌റ്റൈലില്‍ നല്ല സ്‌പൈസി ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടേയും വേവിച്ച കോഴിമുട്ടകളുടേയും അകമ്പടിയോടെയാണ് കൊല്‍ക്കത്ത ബിരിയാണിയുടെ വരവ്. ബസ്‌മതി അരി ഉപയോഗിച്ച് നിര്‍മ്മിക്കുന്ന ഈ ബിരിയാണിയില്‍ സാധാരണയായി ആട്ടിറച്ചിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നെയ്യ് ഈ ബിരിയാണിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. 

മലബാര്‍ ബിരിയാണി:

കേരളത്തിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ് ഇത്. പ്രധാനമായും തലശ്ശേരി, മലപ്പുറം, കോഴിക്കോട് തുടങ്ങിയ സ്ഥലങ്ങളിലാണ് ഈ ബിരിയാണി കണ്ടു വരുന്നത്. വളരെയേറെ സ്പൈസസ് ഉള്‍പ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ഈ ബിരിയാണിയില്‍ ഉണക്ക മുന്തിരിയും അണ്ടിപരിപ്പും ധാരാളമായി ചേര്‍ക്കറുണ്ട്. അരിയും ഇറച്ചിയും രണ്ടായി വേവിച്ച ശേഷം വിളമ്പുന്ന വേളയില്‍ ഒരുമിച്ച് ചേര്‍ക്കുകയാണ് ചെയ്യാറുള്ളത്.

ബോംബെ ബിരിയാണി:

വെജിറ്റേറിയന്‍ ബിരിയാണിയായാലും നോണ്‍ വെജിറ്റേറിയന്‍ ബിരിയാണിയായാലും ബോംബെ ബിരിയാണിയിലെ ഒരു ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വസ്തുവാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. പകുതി വേവിച്ച ബസ്‌മതി അരിയും മുഴുവനായി വേവിച്ച ഇറച്ചിയും ചേര്‍ത്തി ദം ഇട്ടാണ് ഈ ബിരിയാണി പാചകം ചെയ്യുന്നത്.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

മുട്ട - 4 എണ്ണം

മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍

കാപ്സിക്കം - 1

കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങിപ്പൊടിച്ചത് - 1

വെളുത്തുള്ളി - 6 എണ്ണം

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍

ഗരം മസാല - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

കടുക്, കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്

എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്

ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

മുട്ട പുഴുങ്ങി തോടുകളഞ്ഞു വയ്ക്കണം. വെളുത്തുള്ളി അരച്ച് മറ്റുപൊടികളും പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് കുഴയ്ക്കണം. അല്‍പ്പം എണ്ണയൊഴിച്ച് ചെറുതീയില്‍ വഴറ്റുക. കിഴങ്ങ് പൊടിച്ചതും കൂടി വഴറ്റുക. അല്‍പ്പം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് കാപ്സിക്കം വേവിക്കുക. നല്ലവണ്ണം വഴന്നു കഴിയുമ്പോള്‍ കടുകുവറുത്ത് മുട്ട ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി എടുക്കുക.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ബീഫ്  - 1 1/2 കിലോ

ഡാല്‍ഡ - 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

വെളുത്തുള്ളി - 2 എണ്ണം

ഉള്ളി - 9 എണ്ണം

സവോള ചെറുത് - 2 എണ്ണം

ഇഞ്ചി - 2 കഷ്ണം

വറ്റല്‍ മുളക് -15

ഉപ്പ് - പാകത്തിന് 

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ബീഫ് വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ ശേഷം ഫോര്‍ക്കുപയോഗിച്ച് പരുവത്തിലാക്കുക. മൂന്നു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ സോയാസോസും ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കണം. അതിനു ശേഷം വേവിക്കുക. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സവോള, ഇഞ്ചി എന്നിവ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും വറ്റല്‍മുളകും ഡാല്‍ഡയില്‍ വഴറ്റി മൂക്കുമ്പോള്‍ ഇറച്ചിയിട്ടു വറുക്കുക. മൊരിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കുക.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

കോഴി ഒരെണ്ണം

പച്ചമുളക് - 12 എണ്ണം

വെളുത്തുള്ളി - 5 എണ്ണം

ഇഞ്ചി - 4 കഷ്ണം

തക്കാളി - ഒന്ന് 

ചെറുനാരങ്ങ - 2 എണ്ണം

സവാള - 6 എണ്ണം

തൈര് - അരക്കപ്പ്

മല്ലിയില - ഒരു കെട്ട്

മസാലപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

കിസ്മിസ് - 50 ഗ്രാം

അരി - ഒരു കിലോ

കശുവണ്ടി പരിപ്പ് - 100 ഗ്രാം

കറുവാപ്പട്ട - 2 കഷ്ണം

ഗ്രാമ്പു - 6 എണ്ണം

മഞ്ഞപ്പൊടി - ഒരുനുള്ള്

ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

എണ്ണയും നെയ്യും ഒഴിച്ച് സവാള വാട്ടിയശേഷം വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചതച്ച് അതിലിട്ട് ഇളക്കുക. നല്ലവണ്ണം മൂത്തശേഷം കോഴിയിറച്ചി കഷ്ണങ്ങള്‍ അതിലിടുക. ഉപ്പും അരക്കപ്പ് തൈരും ചേര്‍ക്കുക. പിന്നീട് തക്കാളിയിട്ട് ചെറുനാരങ്ങയുടെ നീര് ചേര്‍ത്ത് മസാലപ്പൊടിയും മല്ലിയിലയുമിട്ട് കോഴി വേവിച്ചെടുക്കുക. കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മിസും വറുത്തെടുക്കുക. അതില്‍ കുറച്ച് മസാലപ്പൊടിയും മല്ലിയിലയുമിട്ട് ഇളക്കിമാറ്റി വയ്ക്കുക. 

പിന്നീട് വേവിച്ചെടുത്ത അരിയില്‍ പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി എടുക്കുക. അതിനു മീതെ വറുത്തുകോരിയ ചേരുവകള്‍ ഇട്ട് മഞ്ഞപ്പൊടി വിതറി ഇളക്കുക. പാകത്തിന് വേവിച്ച ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

മുട്ട - 4 എണ്ണം 

പാല്‍ - 2 സ്പൂണ്‍ 

ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌ 

വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ 

പച്ചമുളക്‌ - 8 എണ്ണം 

തക്കാളി - 4 എണ്ണം 

ഇറച്ചി - 100 ഗ്രാം

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ഒരു പാത്രത്തില്‍ മുട്ട പൊട്ടിച്ചൊഴിച്ച്‌ ഒരു സ്പൂണ്‍ പാലൊഴിക്കുക. പച്ചമുളക്‌, തക്കാളി, ഇറച്ചി ഇവ കൊത്തി അരിഞ്ഞ്‌ മുട്ടയില്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഒരു ദോശക്കല്ലില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ മുട്ട ദോശയ്ക്ക്‌ പരത്തുന്നത്‌ പോലെ പരത്തി ചുട്ടെടുക്കുക.

ചേരുവകള്‍:

അയല - എട്ടെണ്ണം

മല്ലിപ്പൊടി - നാല് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

തേങ്ങ ചിരവിയത് - നാല് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

പുളി - ഒരു ചെറിയ ഉരുള

ഇഞ്ചി - ഒരു കഷണം

മുളക് - എട്ടെണ്ണം

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍

കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്

വെളിച്ചെണ്ണ - പാകത്തിന്

ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

അയല വൃത്തിയായി കഴുകിയെടുക്കുക. പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ഇട്ട് പാകത്തിന് ഉപ്പു ചേര്‍ത്ത് പുളി പിഴിഞ്ഞൊഴിച്ച് വേവിക്കുക. തേങ്ങ ചിരവിയതും, മല്ലിയും, മുളകും കൂടി വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വറുത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. അയല തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ഇത് കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. തുടര്‍ന്ന് ഒന്നു കൂടി തിളച്ചാല്‍ അയലക്കറി തയ്യാര്‍.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ഞണ്ട് വേവിച്ച് കുഴമ്പ് എടുത്തത് - 1 കപ്പ്

സവാള അരിഞ്ഞത് - 1 കപ്പ് 

പച്ചമുളക് - 6

ഇഞ്ചി - 1 കഷ്ണം

കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്

കുടമ്പുളി - 2 കഷ്ണം 

മുളകുപൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

കുരുമുളകുപൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍

മസാലപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍

വെളിച്ചെണ്ണ, ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വെച്ചു ചൂടായി കഴിയുമ്പോള്‍ ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അതില്‍ സവാള ഇട്ട് ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, കുടമ്പുളി, ചതച്ച ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. സവാളക്ക് തവിട്ടുനിറം വരുമ്പോള്‍ മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. അതില്‍ വേവിച്ച് വച്ച ഞണ്ട് കുടഞ്ഞിട്ട് നന്നായി ഇളക്കിയാ‍ല്‍ കറി തയ്യാര്‍.

ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍ - 1 കിലോ

സവാള - 2

ഇഞ്ചി - 1 വലിയ കഷണം

മുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍

കുരുമുളകുപൊടി - 1

വെളുത്തുള്ളി - 4

തക്കാളി - 1/2 കപ്പ് (അരിഞ്ഞത്)

സോയാസോസ് - 1 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

ഡാല്‍ഡ - 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

കോഴി വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി ഫോര്‍ക്കു കൊണ്ട് വരയുക. എന്നിട്ട് സോയാസോസ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂര്‍ മാറ്റി വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് ഡാല്‍ഡ ചൂടാക്കി അതില്‍ അരിഞ്ഞ സവാള, ഇഞ്ചി എന്നിവ വഴറ്റുക. നന്നായി മൂത്തുവരുമ്പോള്‍ ഇറച്ചി ചേര്‍ത്ത് വറുക്കുക. നിറം മാ‍റിവരുമ്പോള്‍ തക്കാളി ചേര്‍ക്കുക. നല്ലവണ്ണം മൊരിഞ്ഞുവരുമ്പോള്‍ വാങ്ങുക.

ചേരുവകള്‍:

മട്ടണ്‍ - കാല്‍ കിലോ

ചില്ലിസോസ് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍

ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍

പച്ചമുളക് - പത്തെണ്ണം

സവാള - നാല് എണ്ണം

സോയാസോസ് - മൂന്ന് ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍

കോണ്‍ ഫ്ലവര്‍ - അര ടീസ്‌പൂണ്‍

കുരുമുളകു പൊടി - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍

ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയ ഇറച്ചി ഉപ്പു ചേര്‍ത്ത് ചാറോടു കൂടി വേവിച്ചു വെയ്ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, സവാള, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റിയെടുക്കുക. തുടര്‍ന്ന്, ചില്ലിസോസ്, സോയാസോസ്, കുരുമുളകു പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. തുടര്‍ന്ന്, ഇറച്ചി വേവിച്ച വെള്ളത്തില്‍ കോണ്‍ഫ്ലവര്‍ കലക്കി ഇതിലൊഴിച്ച് ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതം ഇറച്ചിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് കോണ്‍ഫ്ലവര്‍ കുറുകി ഇത്തിരി ഗ്ലേസിങ് വരുമ്പോള്‍ പാത്രം വാങ്ങിവെയ്ക്കുക.

ചേരുവകള്‍:-

കഷണങ്ങളാക്കിയതോ അല്ലാത്തതോ ആയ മീന്‍: അര കിലോ

എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് പൊടിച്ച മുളക്: മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

കടുക് ചെറിയ അളവ് 

ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ഇഞ്ചി 

ആറ് അല്ലി വെളുത്തുള്ളി 

കുടമ്പുളി രണ്ട് അല്ലി

വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

കറിവേപ്പില 2 ഇതള്‍

ഉപ്പ പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:-

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലോ മണ്‍ചട്ടിയിലോ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അല്‍പ്പം കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടിയ ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നീ ചേരുവകള്‍ നല്ലതുപോലെ മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ കറിവേപ്പില ഇട്ട് ഇളക്കി മുളകും മല്ലിയും കൂടി ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതത്തില്‍ ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ കൂടി ഇട്ടു വേവിക്കുക. പുളി ഇതളായിത്തന്നെ ഇടുക. വെന്തു കുറുകിക്കഴിയുമ്പോള്‍ താത്തുവയ്ക്കുക. ചോറിനോടൊപ്പമോ മരച്ചീനിയോടൊപ്പമോ കൂട്ടി കഴിക്കാന്‍ പറ്റുന്ന ഒന്നാംതരം കറിയാണ് കുടമ്പുളിയിട്ട മീന്‍ കറി. 

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ഞണ്ട് വേവിച്ച് കഴമ്പ് എടുത്തത് - 1 കപ്പ്

സവാള അരിഞ്ഞത് - 1 കപ്പ് 

പച്ചമുളക് - 6

ഇഞ്ചി - 1 കഷ്ണം

കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്

കുടമ്പുളി - 2 കഷ്ണം 

മുളകുപൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

കുരുമുളകുപൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍

മസാലപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍

വെളിച്ചെണ്ണ, ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വെച്ചു ചൂടായി കഴിയുമ്പോള്‍ ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് അതില്‍ സവാള ഇട്ട് ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, കുടമ്പുളി, ചതച്ച ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. സവാളക്ക് തവിട്ടുനിറം വരുമ്പോള്‍ മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. അതില്‍ വേവിച്ച് വച്ച ഞണ്ട് കുടഞ്ഞിട്ട് നന്നായി ഇളക്കിയാ‍ല്‍ കറി തയ്യാര്‍.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

ഉഴുവ മീന്‍ - 3/4 കിലോ 

തേങ്ങ - അര മുറി 

ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷണം 

പച്ചമുളക്‌ - 5 

കുടം പുളി - 3 ചുള 

ചുവന്നുള്ളി - 4 

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം: 

മീന്‍ പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍, ഇഞ്ചി, കുടമ്പുളി എന്നീ ചേരുവകളും ചേര്‍ത്ത്‌ വയ്ക്കുക. പച്ചമുളകും, തേങ്ങ ചിരകിയതും ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും കൂടി ചതച്ച്‌ എടുത്ത്‌ മീനില്‍ ചേര്‍ത്തു പാകത്തിന്‌ വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ വേവിച്ച്‌ വാങ്ങുക. വെള്ളം വഴറ്റികഴിയുമ്പോള്‍ അര ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയും ഒഴിച്ച്‌ ഇളക്കി വാങ്ങുക.

ഒരു കയിൽ (കയിൽ എന്നുപറഞ്ഞാല്‍ കറിയെല്ലാം എടുക്കുന്നത്) പൊടിക്ക് ഒരു കയിൽ വെള്ളം എന്നതാണ് കണക്ക്. പൊടിക്കനുസരിച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കാന്‍ വക്കുക. അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പിടുക. വെള്ളം നന്നായി തിളക്കുമ്പോള്‍ അതിലേക്ക് പൊടി ഇടുക. അല്പം കഴിഞ്ഞ് നന്നായി ഇളക്കിയിട്ട് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം നന്നായി കുഴച്ച് ഉരുളകളാക്കി പത്തിരി കല്ലിൽ വെച്ച് പരത്തി നാടൻ അടുപ്പിൽ വെച്ചു ചുട്ടെടുത്ത ശേഷം കഴിക്കാന്‍ ആ‍വശ്യമുള്ളപ്പോള്‍ ഉപയോഗിക്കാം.

ഇനി ചിക്കന്‍ കറി എങ്ങിനെയുണ്ടാക്കാമെന്നു നോക്കാം...  ആദ്യം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു ഉള്ളി, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പുതീന ഇല, കറിവേപ്പില എന്നിവയെല്ലാം ഇട്ട് നന്നായി വയ്യറ്റിയെടുക്കുക. ഇതിലേക്കു ഒരു സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി, അര സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഒരു സ്പൂണ്‍ മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, ഗരം മസാലയുടെ പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം പാകത്തിനുള്ള വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് അതിലേക്ക് ചിക്കന്‍ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അരിഞ്ഞത് എന്നിവയിട്ട് മൂടിവെച്ച് നന്നായി വേവിക്കുക.  

ഒരു കപ്പ തേങ്ങ ചിരവിയത്, കറിവേപ്പില, പെരും ജീരകം, ചെറിയ ഉള്ളി, അല്പം മഞ്ഞള്‍ പൊടി എന്നിവ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. അതിനു ശേഷം അത് മിക്സിയിലോ അല്ലെങ്കില്‍ അമ്മിയിലോ ഇട്ട് നന്നായി അരക്കുക. ഈ അരപ്പ് വെന്തുകഴിഞ്ഞ കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. അതിനുശേഷം കറി ഒന്നു കൂടി ചൂടാക്കുക. ഒരു കാര്യം പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം, ഒരിക്കലും രണ്ടാമതും കറി തിളക്കരുത്. കറി തൂമിക്കാനായി വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും കറിവേപ്പിലയും വയറ്റി കറിയിലെക്ക് ചേർക്കുക. ചിക്കന്‍ കറി റെഡി.

ഗോവന്‍ മട്ടന്‍ കറി ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:-

വൃത്തിയാക്കിയ ആട്ടിറച്ചി ചെറിയ ചതുര കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കുക. കട്ട തൈരില്‍ മഞ്ഞപ്പൊടി ചേര്‍ത്ത് കുഴമ്പുരൂപത്തിലാക്കുക. ഇതിലേക്ക് മട്ടന്‍ ഇട്ടശേഷം നന്നായി ഇളക്കി സംയോജിപ്പിച്ച് നാലു മണിക്കൂര്‍ മാറ്റിവയ്‌ക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ചതച്ചെടുത്ത ശേഷം മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. കട്ടികുറച്ച് അരിഞ്ഞെടുത്തിയ സവാള കുറച്ചെടുത്ത് എണ്ണയില്‍ വഴറ്റുക.

സവാള നന്നായി മൊരിഞ്ഞ ശേഷം എണ്ണ വറ്റിച്ച് കോരി മാറ്റി വയ്‌ക്കുക. ഈ എണ്ണ ഒരു പാനില്‍ ഒഴിച്ച് ഉള്ളിയും ചതച്ചുവച്ച വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ഇട്ട് ഒരു മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് മല്ലിപ്പൊടി, കറുവപ്പട്ട പൊടി, ഗ്രാബൂ പൊടി, കുരുമുളകു പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് രണ്ടു ടേബിള്‍ ടീസ്‌പൂണ്‍ വെള്ളമൊഴിക്കുക. വെള്ളം മുഴുവന്‍ വറ്റിയ ശേഷം തേങ്ങാക്കൊത്ത് ചേര്‍ക്കുക. മറ്റു മിശ്രിതങ്ങളുമായി രണ്ട് മിനിറ്റ് നല്ല രീതിയില്‍ ഇളക്കി ചേര്‍ക്കുക. ഇതിലേക്ക് നേരത്തെ തയാറാക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന ആട്ടിറച്ചി ലയിപ്പിച്ച ശേഷം അടുപ്പില്‍ വയ്‌ക്കുക.

മുപ്പതു മിനിറ്റോളം അടുപ്പില്‍ വയ്‌ക്കണം. കറി അടച്ചുവച്ചു വേണം വേവിക്കാന്‍. ഇറച്ചിയുടെ നിറം മാറുന്നതിന് അനുസരിച്ച് കുറച്ചുവെള്ളം ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്. ഈ സമയം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുകയും ആവാം. കറി വെന്തശേഷം മാറ്റിവച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളിയും ഇടുക. കറി തിളയ്‌ക്കാന്‍ പാകത്തില്‍ വേണം തീ. 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം വിനാഗിരി ചേര്‍ത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

ഉച്ചയ്‌ക്ക് ഊണിനൊപ്പവും കഴിക്കാന്‍ സാധിക്കുന്ന വിഭവമാണിത്. നാട്ടിന്‍ പുറങ്ങളിലെ വീടുകളില്‍ പതിവായി തയ്യാറാക്കുന്ന പച്ച കുരുമുളകരച്ച നാടന്‍ കോഴിക്കറിയുടെ കൂട്ട് പലര്‍ക്കുമറിയില്ല. എളുപ്പത്തില്‍ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഈ വിഭവമാകട്ടെ ഇത്തവണത്തെ ക്രിസ്‌മസ് ആഘോഷമാക്കാന്‍.

ചേരുവകള്‍:-

നാടന്‍ കോഴിയിറച്ചി - 2 കിലോ.

സവാള - ഒരു കിലോ.

വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്.

മഞ്ഞള്‍ പൊടി - അര സ്‌പൂള്‍.

മല്ലിപ്പൊടി - 3 സ്‌പൂള്‍.

മുളക് പൊടി - അര സ്‌പൂള്‍.

കുരുമുളക് - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ

പച്ചക്കുരുമുളക് - 4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

വെളുത്തുള്ളി – 10 അല്ലി.

വലിയ ഒരു കഷണം ഇഞ്ചി

ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

കറിവേപ്പില- ആവശ്യത്തിന്

മല്ലിയില - ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:-

മൂന്ന് സ്‌പൂള്‍ പച്ചക്കുരുമുളകിനൊപ്പം ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്‍ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് കുരുമുളക് പൊടി ചേര്‍ക്കണം. ഈ മിശ്രിതം നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ചിക്കനില്‍ പുരട്ടിവയ്‌ക്കണം. ഒരു പാനില്‍ കട്ടി കുറച്ച് അരിഞ്ഞെടുത്ത സവാളയും കറിവേപ്പിലയും എണ്ണയൊഴിച്ച് വഴറ്റിയെടുക്കുക.

സാവാള ബ്രൌണ്‍ കളറാകുമ്പോള്‍ അതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന മുളക് പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ ഇളക്കണം. തുടര്‍ന്ന് ഇതിലേക്ക് ചിക്കന്‍ ഇട്ട് ഉടായാതെ ഇളക്കിയെടുക്കുക. ആവശ്യത്തിനുള്ള ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും ഇടാവുന്നതാണ്. വെള്ളം ഒഴിക്കാതെ വേണം തയ്യാറാക്കാന്‍. ചിക്കന്‍ 95ശതമാനം വെന്തുകഴിഞ്ഞാല്‍ മിച്ചമുള്ള ഒരു സ്‌പൂള്‍ പച്ചക്കുരുമുളകും മല്ലിയിലയും ചതച്ച് ചിക്കനില്‍ വിതറി അടച്ചു വയ്‌ക്കണം. തുടര്‍ന്ന് വിളമ്പാം.

കൊതിയൂറും എല്ലും കപ്പയും തയാറാക്കാം:-

പച്ചക്കപ്പ കപ്പ (ഉണങ്ങിയ കപ്പയും ഉപയോഗിക്കാം) - രണ്ടു കിലോ.

എല്ലോട് കൂടിയ മാസം ഒന്നരക്കിലോ

ചിരവിയ തേങ്ങ-  അര മുറി.

വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്.

പച്ചമുളക്-  6 എണ്ണം.

ഇഞ്ചി- 1 കഷണം.

സവാള വലുത്-  4 എണ്ണം.

വെളുത്തുള്ളി-  16 അല്ലി.

ചുവന്നുള്ളി-  8 എണ്ണം.

കുരുമുളക്-  1 ടീസ്പൂണ്‍.

മല്ലിപ്പൊടി-  4 ടീസ്പൂണ്‍.

മുളകുപൊടി-  4 ടീസ്പൂണ്‍.

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-  1 ടീസ്പൂണ്‍.

മീറ്റ് മസാലപ്പൊടി-  2 ടീസ്പൂണ്‍.

ഗരം മസാല പൊടിച്ചത്-  1 ടീസ്പൂണ്‍.

ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചണ്ണ, കടുക് എന്നിവ പാകത്തിന്.

തയാറാക്കുന്നത്:-

കപ്പ സാധാരണ വേവിക്കാന്‍ തയാറാക്കുന്നതുപോലെ കൊത്തി പ്രത്യേകം വേവിക്കുക. കഴുകിയ ഇറച്ചിയോടു കൂടിയ  എല്ലില്‍ ആവശ്യമായ ഉപ്പ്, മുളകു പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി എന്നിവ തിരുമ്മി അരമണിക്കൂര്‍ വെക്കുക.

സവാള, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി ചതച്ചത് എന്നിവയും മീറ്റ് മസാലപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരംമസാലയും കൂടി വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വഴറ്റി തിരുമ്മി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫും ചേര്‍ത്തു നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക. (ഈ ചെരുവകള്‍ ചെര്‍ത്ത് ബീഫ് കറിവച്ച ശേഷം കപ്പയില്‍ ചെര്‍ത്ത് തയാറാക്കുന്നതും കുഴപ്പമില്ല)

ഉപ്പിട്ട് നന്നായി വേവിച്ചെടുത്ത കപ്പയിലെ വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞു വെക്കുക. പച്ചമുളക്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ചുവന്നുള്ളി എന്നിവ തേങ്ങയും കൂടി അരച്ചെടുക്കണം. ഈ അരപ്പ് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന കപ്പയില്‍ ചേര്‍ത്തു നന്നായി ഇളക്കി എടുക്കുക. അതിനു ശേഷം വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന എല്ല് മസാലയോട് കൂടി ഈ കപ്പയില്‍ ചേര്‍ത്തു നന്നായി ഇളക്കി കൂട്ടി കുഴച്ചെടുക്കുക. നന്നായി ഇളക്കിയാല്‍ മാത്രമെ യോജിക്കൂ. അധികം കുഴഞ്ഞു പോകാതെ വേണം ഇളക്കാന്‍. ചൂടോടെ കഴിക്കുന്നതാണ് കൂടുതല്‍ രുചികരം.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

മാട്ടിറച്ചി - അര കിലോ 

തൈര്‌ - 1 കപ്പ്‌ 

ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌ 

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 11/2 ടീ സ്പൂണ്‍ 

എണ്ണ - 1/2 കപ്പ്‌ 

ഏലയ്ക്ക - രണ്ടെണ്ണം 

ഗ്രാമ്പു - രണ്ടെണ്ണം 

കറുവാപ്പട്ട - ഒരിഞ്ച്‌ കഷണം 

കറുവായില - ഒന്ന്‌ 

കുരുമുളക്‌ - പത്ത്‌ എണ്ണം 

സവാള കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - 1 കപ്പ്‌ 

ഇഞ്ചി അരച്ചത്‌ - 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ - 2 ടീസ്പൂണ്‍ 

മല്ലിപ്പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍ 

ജീരകം പൊടിച്ചത്‌ - 2 ടീസ്പൂണ്‍ 

മുളക്പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍ 

തക്കാളി അരിഞ്ഞത്‌ - 2 ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ആട്ടിറച്ചിക്കഷണങ്ങള്‍ തൈരും ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും പുരട്ടി 30 മിനിറ്റ്‌ വയ്ക്കുക. നാലാമത്തെ ചേരുവ വറുത്ത്‌ പൊടിച്ച്‌ മാറ്റി വയ്ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി കൊത്തിയരിഞ്ഞ സവാള ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം ആറാമത്തെ ചേരുവ തക്കാളിയും ചേര്‍ത്ത്‌ വഴറ്റുക. എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍ പുരട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന ആട്ടിറച്ചി ചേര്‍ത്ത്‌ പാത്രം അടച്ചു വച്ച്‌ വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്ക്‌ അല്‍പം വെള്ളം ചേര്‍ക്കാം. കറി തീരെ വരണ്ടു പോകരുത്‌. നേരത്തെ പൊടിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന മസാല കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ വിതറി ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

ചേരുവ:

മീന്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ - അര കിലോ

മുളക് എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് പൊടിച്ചത്-  3 ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി-1/2 ടീസ്പൂണ്‍

കടുക്- ചെറിയ അളവ് 

ഇഞ്ചി- ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

വെളുത്തുള്ളി- 6 അല്ലി

കുടമ്പുളി - 2 അല്ലി

വെളിച്ചെണ്ണ- ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

കറിവേപ്പില- 2 ഇതള്‍

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അല്‍പ്പം കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിയ ശേഷം കുനുകുനെയരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നീ ചേരുവകള്‍ നല്ലതുപോലെ മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ കറിവേപ്പില ഇട്ട് ഇളക്കി മുളകും മല്ലിയും കൂടി ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതത്തില്‍ ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ കൂടി ഇട്ടു വേവിക്കുക. പുളി ഇതളായിത്തന്നെ ഇടുക. വെന്തു കുറുകിക്കഴിയുമ്പോള്‍ താത്തുവയ്ക്കുക. മരച്ചീനിയോടൊപ്പം ഒന്നാംതരം കറിയാണ് കുടമ്പുളിയിട്ട മീന്‍ കറി.

ചേര്‍ക്കേണ്ടവ‍:

ചെമ്മീന്‍ വൃത്തിയാക്കിയത് അര കിലോ

പച്ചമുളക് 5 എണ്ണം

സവാള 2 എണ്ണം

ഇഞ്ചി ചതച്ചത് 1 കഷ്ണം

തക്കാളി അരിഞ്ഞത് 1 എണ്ണം

വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് 1 അല്ലി

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 1/4 ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിയില കുറച്ച്

മൈദ 250 ഗ്രാം

മസാലപ്പൊടി 1 നുള്ള്

വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്

ഉപ്പ് പാകത്തിന്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

സവാള തൊലി കളഞ്ഞ് നേര്‍മ്മയായി മുറിച്ച് കഴുകി ചെറുതായി അരിയുക. പിന്നീട് 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് വറ്റിയെടുക്കുക. ശേഷം പച്ചമുളക്, സവാള, ഇഞ്ചി, തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മസാലപ്പൊടി, മല്ലിയില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ഇതില്‍ ചെമ്മീനും ചേര്‍ക്കുക. 5 മിനിറ്റ് ഇളക്കിയ ശേഷം താഴെ വയ്ക്കുക. പിന്നീട് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് മൈദ കുഴച്ച് ചെറുനാരങ്ങാ വലിപ്പത്തില്‍ മാവെടുത്ത് നേര്‍മ്മയായി പരത്തിയെടുക്കണം. പരത്തിയെടുത്തത് നെടുകെ മുറിച്ച് അതില്‍ ഒരു വലിയ സ്പൂന്‍ ചെമ്മീന്‍ കൂട്ട് നിറച്ച ശേഷം മാവുകൊണ്ടുതന്നെ ഒട്ടിച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ പൊരിച്ചെടുക്കുക. ചൂടോടെ സോസിനോ, മല്ലിയില ചമ്മന്തിക്കോ ഒപ്പം വിളമ്പാം.

ആവശ്യമായവ:

ബീഫ് - 1 കിലോ

സവാള - 3 (ഒരു വലുതും രണ്ട് ചെറുതും)

വെളുത്തുള്ളി - 810 ഗ്രാം

പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം

മുളക്‌പൊടി - 1 സ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി - 1 സ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‌പ്പൊടി – 1 സ്പൂണ്‍

ഗരം മസാല - 1 സ്പൂണ്‍

ചുവന്നുള്ളി - 15 (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)

കുരുമുളക്‌പൊടി – 1 സ്പൂണ്‍

ഇഞ്ചി - 2 കഷ്ണം

വറ്റല്‍ മുളക് -15

ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

തേങ്ങാക്കൊത്ത് - 3 കഷണം 

ഉണ്ടാക്കേണ്ട വിധം: 

ബീഫ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞു കഴുകി വാരി അല്പം മഞ്ഞപൊടിയും മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കി ഒരു മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് മാറ്റിവെയ്ക്കുക. ശേഷം, അല്പം കുരുമുളക് പൊടി ചേർന്ന് കുക്കറിൽ വെയ്ക്കുക. ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേർത്ത് വേവിക്കുക. 

ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സവോള, ഇഞ്ചി എന്നിവ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും വറ്റല്‍മുളകും ഒപ്പം മസാലകളും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി മൂക്കുമ്പോള്‍ അതിലേക്ക് ഇറച്ചിയിട്ടു വറുക്കുക. മൊരിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കുക. നന്നായി വെള്ളം വറ്റിച്ചു എടുക്കണം. വെള്ളം വറ്റുന്തോറും മസാലയെല്ലാം നന്നായി ബീഫില്‍ പിടിയ്ക്കും. നന്നായി ഫ്രൈ ആകാന്‍ 20 മിനിറ്റ് വേണം അടിയ്ക്ക് പിടിക്കാതെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി കൊടുക്കണം. സ്വാദിഷ്ടമായ ബീഫ് ഫ്രൈ റെഡി. 

ആവശ്യമുള്ള ഇനങ്ങള്‍:

മുരിങ്ങപ്പൂ അരിഞ്ഞത്‌ - 2 കപ്പ്‌

ചുവന്നുള്ളി - 1 ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍

പച്ചമുളക്‌ - 4 എണ്ണം

കടുക്‌ - 1 സ്‌പൂണ്‍

ഗരം മസാല - 1/4 സ്‌പൂണ്‍

തേങ്ങ ചിരകിയത്‌ - 1 1/2 ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍

കറിവേപ്പില - പാകത്തിന്‌ 

എണ്ണ - 1 ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍

ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌

മുട്ട - 2 എണ്ണം 

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

ഒരു പാത്രത്തില്‍ നാലുകപ്പ്‌ വെള്ളം ഒഴിച്ച്‌ അടുപ്പത്ത്‌ വയ്ക്കുക. വെട്ടിത്തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ അരിഞ്ഞുവച്ച മുരിങ്ങപ്പൂവിട്ട് മൂടി വയ്ക്കുക. അഞ്ചു മിനിറ്റ്‌ കഴിഞ്ഞ് ഇറക്കി വെള്ളം വാര്‍ത്തു കളയുക. ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വെച്ച്‌ എണ്ണയൊഴിക്കുക. കടുക്‌ ഇട്ട്‌ പൊട്ടുമ്പോള്‍ ചുവന്നുള്ളിയും പച്ചമുളകുമിട്ട്‌ ഇളക്കുക. മുട്ട പൊട്ടിച്ച് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിനു മുകളിലേക്ക് മസാലയും നാളികേരം ചിരകിയതും ചേര്‍ത്ത്‌ ഇളക്കി മുരിങ്ങപ്പൂ‍വും ചേര്‍ത്ത്‌ യോജിപ്പിക്കുക. വെള്ളം വറ്റുമ്പോള്‍ ഇറക്കിവയ്ക്കുക. 

ചേര്‍ക്കേണ്ടവ: 

കണവ വൃത്തിയാക്കി അരിഞ്ഞത് 2 കപ്പ്

ഇഞ്ചി 1 കഷ്ണം

തേങ്ങ ചിരകിയത് 1 കപ്പ്

മുളകുപൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍

കടുക് ആവശ്യത്തിന്

വെളുത്തുള്ളി അഞ്ച് അല്ലി

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

വറ്റല്‍ മുളക് മൂന്ന് (എരിവിനനുസരിച്ച്)

കറിവേപ്പില രണ്ട് ഇതള്‍

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം: 

കണവ അരിഞ്ഞതിലേക്ക് എടുത്ത് വെച്ച ഇഞ്ചി തൊലി കളഞ്ഞ് ചതച്ചതും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ചു വേവിക്കുക. പാകത്തിനു വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ ഇറക്കിവയ്ക്കുക. കടുകു വറുത്തതില്‍ വറ്റല്‍ മുളകും വെളുത്തുള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് കണവ വേവിച്ചത് കുടഞ്ഞിടുക. തേങ്ങ, മുളകുപൊടി ചേര്‍ത്ത് ഒന്നു ചതച്ച ശേഷം അതുകൂടി ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് ഇടുക. ഒന്നുകൂടി ചേരുവകള്‍ വെന്തുപിടിക്കും വരെ ഇളക്കുക. ചൂടോടെ വിളമ്പുക. 

01. ഇറച്ചി (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്) – 1 കിലോ

02. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്) – 4 എണ്ണം

03. വെളുത്തുളളിയല്ലി (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്) – ഒരു സ്പൂൺ

04. കടുക് – ഒരു ടീസ്പൂൺ

05. ഉപ്പ് – പാകത്തിന്

06. വെളിച്ചെണ്ണ – രണ്ടു  സ്പൂൺ

07. മഞ്ഞൾപൊടി – കാൽ ടീസ്പൂൺ

08. കുരുമുളക് പൊടി – കാൽ ടീസ്പൂൺ

09. ചുവന്നുള്ളി (നീളത്തിലരിഞ്ഞത്) – രണ്ടു  സ്പൂൺ

10. ഇഞ്ചി (നീളത്തിലരിഞ്ഞത്) – ഒരു  സ്പൂൺ

11. പെരും ജീരകം – അര ടീസ്പൂൺ

12. കറുവാപ്പട്ട – 2 എണ്ണം

13. ഗ്രാമ്പു – 4 എണ്ണം

14. മുളകുപൊടി – ഒരു  സ്പൂൺ

15. മല്ലിപൊടി – ഒരു  സ്പൂൺ

16. വിന്നാഗിരി – ഒരു സ്പൂൺ

17. വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
 

വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലേക്ക് മസാലക്കൂട്ടും ഉപ്പും അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും വിനാഗരിയും ആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേർത്ത് നന്നായി കൂട്ടിക്കലർത്തുക.മഞ്ഞൾപൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, കറുവാപ്പട്ട, പെരും ജീരകം, മല്ലിപൊടി, മുളകപൊടി, കുരുമുളക് പൊടിയും ഒരു ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുളളിയല്ലിയും ആവശ്യത്തിനു വെളളവും ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സിയിൽ അരച്ചെടുക്കുക. പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് പരന്ന പാത്രം കൊണ്ട് മൂടുക. മൂടിയ പാത്രത്തിനു മുകളിൽ അൽപം വെള്ളമൊഴിച്ചു ഇളം തീയിൽ ഇറച്ചി വേവിക്കാൻ വെയ്ക്കുക.

പാത്രത്തിന്റെ മുകളിലെ വെള്ളം വറ്റിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കക്ഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായിളക്കി ഇളം ചൂടി ഇറച്ചി വേവുന്നത് വരെ വയ്ക്കുക.ഇറച്ചി വെന്ത് കഴിയുമ്പോൾ മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ ആവശ്യത്തിനു എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് സവാളയും ചേർത്ത് വഴറ്റി നല്ല ചുവക്കെ മൂക്കുമ്പോൾ ഇറച്ചി കുടഞ്ഞിട്ടുമൂപ്പിക്കുക. അരപ്പു മൂത്ത് ഇറച്ചിയിൽ പൊതിഞ്ഞു കഴിയുമ്പോൾ അടുപ്പത്ത് നിന്നു വാങ്ങുക.

ചേരുവ:

മീന്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ - അര കിലോ

മുളക് എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് പൊടിച്ചത്-

3 ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി-1/2 ടീസ്പൂണ്‍

കടുക്- ചെറിയ അളവ്

ഇഞ്ചി- ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

വെളുത്തുള്ളി- 6 അല്ലി

കുടമ്പുളി - 2 അല്ലി

വെളിച്ചെണ്ണ- ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

കറിവേപ്പില- 2 ഇതള്‍

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അല്‍പ്പം കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിയ ശേഷം കുനുകുനെയരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നീ ചേരുവകള്‍ നല്ലതുപോലെ മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ കറിവേപ്പില ഇട്ട് ഇളക്കി മുളകും മല്ലിയും കൂടി ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതത്തില്‍ ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ കൂടി ഇട്ടു വേവിക്കുക. പുളി ഇതളായിത്തന്നെ ഇടുക. വെന്തു കുറുകിക്കഴിയുമ്പോള്‍ താത്തുവയ്ക്കുക. മരച്ചീനിയോടൊപ്പം ഒന്നാംതരം കറിയാണ് കുടമ്പുളിയിട്ട മീന്‍ കറി.

ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍ - 1/2 കിലോ (എല്ലില്ലാത്ത കഷണങ്ങള്‍)

വെളിച്ചെണ്ണ - വറുക്കാന്‍ പാകത്തിന്

ഇഞ്ചി - 50 ഗ്രാം

മുട്ട - 2

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1/4 കിലോ

പച്ചമുളക് - 6

മസാലപ്പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍

റൊട്ടിപ്പൊടി - 200 ഗ്രാം

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

ഇറച്ചിക്കഷണങ്ങള്‍ നന്നായി നുറുക്കണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നല്ലവണ്ണം വേവിച്ച് ഉടച്ചെടുക്കണം. എന്നിട്ട് അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും, പച്ചമുളകും വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി വഴറ്റണം. എന്നിട്ട് ഇറച്ചിക്കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കണം. അതില്‍ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൊടിച്ചതും മസാലപ്പൊടിയും ചേര്‍ക്കണം. എല്ലാ ചേരുവയും നന്നായി ഇളക്കുക. വെള്ളം കൂടിയാല്‍ റൊട്ടിപ്പൊടിചേര്‍ത്ത് പാകമാക്കിയാല്‍ മതി. എന്നിട്ടിവയെ ഉരുളകളാക്കുക. അതിനുശേഷം മുട്ട പതപ്പിക്കുക. പരത്തിയ ചേരുവ മുട്ടയില്‍ മുക്കി റൊട്ടിപ്പൊടിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വറുത്ത് കോരണം. 

കേരളത്തിൽ മലപ്പുറത്തും കോഴിക്കോടുമാണ് കുഴിമന്തിയുടെ പ്രധാന ഇടം. രുചി മാത്രമല്ല കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണം എന്നതുകൊണ്ടുതന്നെയാണ് ഇത് എല്ലാവർക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയപ്പെട്ടതാകുന്നത്. ഒന്നരമീറ്ററോളം ആഴമുള്ള, ഇഷ്ടികകൊണ്ടു കെട്ടിയ വൃത്താകാര  കുഴിയടുപ്പുകളിൽ നിന്നാണ് ഇതിന്റെ വരവ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെയാണ് ഒരു വ്യത്യസ്‌തമായ പേരും ഇതിന് സ്വന്തമായത്.

ഈ കുഴിമന്തിക്ക് ബിരിയാണിയുടേത് പോലെ മസാലകൾ ഇല്ല. മിതമായി മാത്രമേ ഉള്ളൂ എന്നതും ആളുകൾക്ക് ഇതിനോട് പ്രിയം കൂടുന്നു. ചോറിന് കൂട്ട് ചിക്കൻ ഉണ്ടെങ്കിലും ചമ്മന്തിയോ പപ്പടമോ തക്കാളി ചട്‌നിയോ ഇതിന് സൈഡ് ഡിഷായി വയ്‌ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ചെമ്മീൻ കട്‌ലറ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ ! 

ചെമ്മീന്‍ - അരക്കിലോ

വലിയ ഉള്ളി - വലുത് മൂന്നെണ്ണം

പച്ചമുളക് - നാലെണ്ണം 

കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട്

ഇഞ്ചി - ഒരു കഷണം

മൈദ - ഒരു കപ്പ്

മുളകുപൊടി - ഒന്നര ടേബിൾ സ്പൂണ്‍

റൊട്ടിപ്പൊടി - അവശ്യത്തിന്

എണ്ണ - വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

ഇനി ചെമ്മീൻ കട്‌ലറ്റ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് നോക്കാം 

ചെമ്മീൻ നന്നയി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. വേവിച്ച ചെമ്മീൻ മിക്സിയിലിട്ട് അടിച്ച് പൊടിയാക്കി മാറ്റി വക്കുക. ശേഷം അടുപ്പിൽ പാൻ ചൂടാക്കി. എണ്ണയൊഴിച്ച വലിയുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.

ഇതിലേക്ക് അരച്ച ചെമ്മീനും കുറച്ച് റൊട്ടിപ്പോടിയും. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഇത് ഉരുളയാക്കി പരത്തി ഇഷ്ടമുള്ള ഷേപ്പിലാക്കിയ ശേഷം മൈദപ്പൊടിയിൽ മുക്കിയെടുത്ത് വറുത്തുകോരാം. ചെമ്മീൻ കട്‌ലറ്റ് റെഡി. 

ചിക്കൻ കൊത്ത് പൊറോട്ട തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ ! 

ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് വേവിച്ച ചിക്കൻ - കാൽക്കിലോ

പൊറോട്ട- അഞ്ചെണ്ണം 

സവാള- രണ്ടെണ്ണം 

പച്ചമുളക്- അഞ്ചെണ്ണം 

തക്കാളി- രണ്ടെണ്ണം 

കുരുമുളക് പൊടി- രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

മുട്ട- മൂന്നെണ്ണം 

കറിവേപ്പില- മൂന്ന് തണ്ട് 

മല്ലിയില- ഒരു പിടി 

ഉപ്പ്- പാകത്തിന് 

എണ്ണ- പാകത്തിന് 

ചിക്കൻ കൊത്ത് പൊറോട്ട തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം  

പൊറോട്ട മുറിച്ച് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിവക്കുക. ശേഷം ചട്ടിയിൽ എണയൊഴിച്ച് സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, തക്കാളി എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഈ സമയം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും കുരുമുളക് പൊടിയും ചേർക്കാം.

ഇതിലേക്ക് മുട്ട ഉടച്ചുപാർന്ന് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. മുട്ട വെന്ത സേഷം ചിക്കനും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മുറിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന പൊറോട്ടകൂടി ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക  മല്ലിയില കൂടി ചേർക്കുന്നതോടെ കൊത്ത് പൊറോട്ട റെഡി. ഇനി ചൂടോടെ കഴിക്കാം. 

ചേരുവകള്‍

എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ ചെറുതായി നുറുക്കിയത് 2 കപ്പ്

ചുവന്ന ഉള്ളി 1 (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)

മഞ്ഞപ്പൊടി അര ടീസ്‌പൂണ്‍

പച്ചമുളക് 4 (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)

മുളക്പ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

കുരുമുളക്പ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍

ദോശ മാവ് ആവശ്യത്തിന്

എണ്ണ 3 ടീസ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കേണ്ടവിധം

ചിക്കനില്‍ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞപ്പൊടി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ നന്നായി കലര്‍ത്തി കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും വയ്ക്കുക. തലേന്ന് രാത്രി തന്നെ ഇങ്ങനെ കലര്‍ത്തി വച്ചാല്‍ നന്ന്. യോജിക്കുന്ന ഒരു പാനില്‍ 3 ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചിക്കന്‍ പൊരിച്ചെടുക്കുക. അതേ പാനില്‍ തന്നെ ആവശ്യമെങ്കില്‍ കുറച്ച് കൂടി എണ്ണയൊഴിച്ച് പച്ചമുളകും ചുവന്ന ഉള്ളിയും ഫ്രൈചെയ്യുക. 

ഉള്ളി നന്നായി ഫ്രൈ ആകുന്നത് വരെ പൊരിക്കുക. ഇനി പൊരിച്ച ചിക്കന്‍ ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്. അതിനുശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേര്‍ക്കുക. എല്ലാം നന്നായി കുഴഞ്ഞ് വരുന്നത് വരെ മിക്സുചെയ്യുക. പിന്നീട് ദോശക്കല്ലില്‍ മാവ് ഒഴിച്ച ശേഷം ഈ ചേരുവകള്‍ വിതറിക്കൊടുക്കുക. 

കൂന്തള്‍ റോസ്റ്റിനായി വേണ്ട ചേരുവകള്‍

കൂന്തല്‍- അര കിലോ ( കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണം ആക്കി മുറിച്ചത് )

വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 2 ടീസ്പൂണ്‍

വലിയ ഉള്ളീ - വലിയത് നാലെണ്ണം അരിഞ്ഞത് .

പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് .

കറിവേപ്പില .

മുളക് പൊടി - ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ .

മല്ലി പൊടി - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ .

കുരുമുളക് പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍ .

മഞ്ഞള്‍ പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍ .

ഇറച്ചി മസാല - 1 ടീസ്പൂണ്‍ .

തക്കാളി - 1 എണ്ണം .

ഉപ്പ് .

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം .

പാന്‍ ചൂടാക്കി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച ശേഷം വലിയ ഉള്ളി എണ്ണയിലിട്ട് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ശേഷം അരിഞ്ഞ് വച്ച തക്കാളി ചേര്‍ക്കണം, തക്കാളിയുടെ പച്ച മണം മാറി ഉടഞ്ഞു തുടങ്ങുമ്ബോള്‍ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേര്‍ക്കുക. ഇതിനു ശേഷം അല്പം നേരം കുടി ഇവയെല്ലാം മൂപ്പിക്കുക.

അടുത്തതായി മസാലകളാണ് ചേര്‍ക്കേണ്ടത്. മഞള്‍ പൊടി , മല്ലിപ്പൊടി, മുളക് പൊടി, ഇറച്ചി മസാല, എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം കൂന്തള്‍ പാനിലേക്ക് ഇട്ട് മസാലയുമായി നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇനി അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച്‌ പാന്‍ മൂടി വച്ച്‌ വേവിക്കുക. അവസാനം തീയില്‍ നിന്നും മാറ്റുന്നതിനു മുന്‍പായി തന്നെ കുരുമുളക് പൊടിയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ഇതോടെ നല്ല നാടന്‍ കൂന്തള്‍ റോസ് തയ്യാറാവും.

ഫിഷ ഫിംഗർ ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകള്‍

മുള്ളില്ലാത്ത മീന്‍ - 400 ഗ്രാം

ഇഞ്ചിവെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍

വിനാഗിരി - മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍

നാരങ്ങാനീര് -ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

പച്ചമുളക് അരച്ചത് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

റൊട്ടിപ്പൊടി -3 കപ്പ്

ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

സോയാസോസ് - 2 ടീസ്പൂണ്‍

മൈദ - ഒരു കപ്പ്

എണ്ണ വറുക്കാന്‍ -ആവശ്യത്തിന്

ഇനി ഫിഷ് ഫിംഗർ ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം 

മീൻ നിളത്തിൽ മുറിച്ച് വക്കുക. ശേഷം വിനിഗര്‍, നാരങ്ങാനീര്, ഇഞ്ചിവെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് അരച്ചത് സോയസോസ്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത മിശ്രിതത്തിൽ മുറിച്ചുവച്ച മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ അരമണിക്കൂർ നേരം മുക്കി വക്കുക.

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കാൻ വക്കണം. ശേഷം മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നും മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ഓരോന്നായി എടുത്ത് മൈദപ്പൊടിയിൽ മുക്കിയ ശേഷം റൊട്ടിപ്പൊടിയിൽ പിരട്ടി എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കാം.

ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ബോണ്‍ലെസ് ചിക്കന് ‍- ഒരു കിലോ 

കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍ - അഞ്ച് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

മൈദ - 5 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

സോയാസോസ് - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

ചില്ലി സോസ് - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

വിനെഗര് ‍- 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

മസ്റ്റാര്‍ഡ് സീഡ് പൗഡര്‍ - 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

കുരുമുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

വെളുത്തുള്ളി - ആറ്‌ അല്ലി 

ചിക്കന്‍ ക്യൂബ് - അഞ്ച് 

ഉപ്പ്, ചൈനീസ് സാള്‍ട്ട് 

ഓയില്‍ 

കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ചിക്കൻ ഉപ്പ്, ചൈനീസ് ഉപ്പ്, വിനെഗര്‍, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കുക്കറിൽ  മൃദുവാകുന്നതുവരെ ആവി കയറ്റുക. 

അടുത്തതായി ചെയ്യേണ്ടത് ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനായുള്ള കൂട്ട് തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ്. ഒരു ബൗളില്‍ മുട്ട, സോയാസോസ്, ചില്ലി സോസ്, കടുകുപൊടി, കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍, മൈദ, ചിക്കന്‍ക്യൂബ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. കുറച്ച് മൈദ ഉപ്പു ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ മാറ്റി വക്കുക.

ഒരു പാനിൽ ഹൈ ഫ്ലെയിമിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കാൻ വക്കണം. തുടർന്ന്

ആവി കയറ്റിയ ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കിയ ബാറ്ററിൽ മുക്കിയ ശേഷം ഉപ്പ് ചേർത്ത മൈതയിൽ പിരട്ടി നന്നായി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തുടുക്കുക, തീ കുറക്കാതെ വേണം ചിക്കൻ വറുത്തുകോരാൻ.  

എങ്കിൽ ബീഫ് ഫ്രൈയുടെ രുചിയും മണവും കൂട്ടാൻ പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു മാന്ത്രിക വിദ്യയുണ്ട്, മറ്റൊന്നുമല്ല. പച്ചമുളക്. പച്ചമുലക് എന്ന് കേൾക്കുമ്പോൾ അയ്യേ ഇതാണോ ഇത്ര വലിയ സംഭവം എന്ന് കരുതരുത്. ബീഫും പച്ചമുളകും ചേരുമ്പോൾ അതൊരു സംഭവം തന്നെയാണ്.

ബീഫ് വറുക്കുമ്പോൾ അൽ‌പം പച്ചമുളകുകൂടി ചതച്ച ചേർക്കുക. എണ്ണയിൽ മൂക്കുമ്പോൾ പച്ചമുളകിന്റെ മനവും ഗുണവുമെല്ലാം ബീഫിലേക്ക് ചേരും. ഇത് ബീഫിന് പ്രത്യേകമായ മണവും രുചിയും നൽകും. അടുപ്പിൽ നിന്നും ബീഫ് എടുക്കുന്നതിന് മുൻപായി അൽ‌പം കറിവേപ്പിലകൂടി ചേർത്താൽ പിന്നെ ബീഫിലല്ലാതെ മറ്റൊന്നിലേക്കും ശ്രദ്ധ പോവില്ല. 

കൂന്തൾ റോസ്റ്റിനായി വേണ്ട ചേരുവകൾ

കൂന്തല്‍- അര കിലോ ( കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണം ആക്കി മുറിച്ചത് ) 

വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 2 ടീസ്പൂണ്‍ 

വലിയ ഉള്ളീ - വലിയത് നാലെണ്ണം അരിഞ്ഞത് 

പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് 

കറിവേപ്പില 

മുളക് പൊടി - ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

മല്ലി പൊടി - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 

കുരുമുളക് പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍ 

മഞ്ഞള്‍ പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍ 

ഇറച്ചി മസാല - 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

തക്കാളി - 1 എണ്ണം 

ഉപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പാൻ ചൂടാക്കി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച ശേഷം വലിയ ഉള്ളി എണ്ണയിലിട്ട് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ശേഷം അരിഞ്ഞ് വച്ച തക്കാളി ചേർക്കണം, തക്കാളിയുടെ പച്ച മണം മാറി ഉടഞ്ഞു തുടങ്ങുമ്പോൾ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. ഇതിനു ശേഷം അല്പം നേരം കുടി ഇവയെല്ലാം മൂപ്പിക്കുക.

അടുത്തതായി മസാലകളാണ് ചേർക്കേണ്ടത്.  മഞൾ പൊടി , മല്ലിപ്പൊടി, മുളക് പൊടി, ഇറച്ചി മസാല, എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം കൂന്തൾ പാനിലേക്ക് ഇട്ട് മസാലയുമായി നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇനി അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് പാൻ മൂടി വച്ച് വേവിക്കുക. അവസാനം തീയിൽ നിന്നും മാറ്റുന്നതിനു മുൻപായി തന്നെ കുരുമുളക് പൊടിയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തിളക്കുക. ഇതോടെ നല്ല നാടൻ കൂന്തൾ റോസ് തയ്യാറാവും.  

ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍ - 1 കിലോ

സവാള - 2

ഇഞ്ചി - 1 വലിയ കഷണം

മുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍

കുരുമുളകുപൊടി - 1

വെളുത്തുള്ളി - 4

തക്കാളി - 1/2 കപ്പ് (അരിഞ്ഞത്)

സോയാസോസ് - 1 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

ഡാല്‍ഡ - 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

കോഴി വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി ഫോര്‍ക്കു കൊണ്ട് വരയുക. എന്നിട്ട് സോയാസോസ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂര്‍ മാറ്റി വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് ഡാല്‍ഡ ചൂടാക്കി അതില്‍ അരിഞ്ഞ സവാള, ഇഞ്ചി എന്നിവ വഴറ്റുക. നന്നായി മൂത്തുവരുമ്പോള്‍ ഇറച്ചി ചേര്‍ത്ത് വറുക്കുക. നിറം മാ‍റിവരുമ്പോള്‍ തക്കാളി ചേര്‍ക്കുക. നല്ലവണ്ണം മൊരിഞ്ഞുവരുമ്പോള്‍ വാങ്ങുക.

കുറച്ച് സമയം ചെലവഴിച്ചാല്‍ ഞണ്ട് കറിവയ്‌ക്കാന്‍ എളുപ്പമാണ്. നല്ല നാടന്‍ ഞണ്ട് കറി തീന്‍ മേശയില്‍ എത്തിക്കാന്‍ എളുപ്പമാണ്. കൊഴമ്പ് രൂപത്തിലുള്ള ഞണ്ട് കറി ആരുടെയും മനം നിറയ്‌ക്കുമെന്നതില്‍ സംശയമില്ല.

നല്ല നാടന്‍ ഞണ്ട് മസാല തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:-

ഞണ്ട് - ആറ് എണ്ണം.  

സവാള അരിഞ്ഞത് - രണ്ടെണ്ണം.

ചെറിയ ഉള്ളി. ഇഞ്ചി ഒരു കഷ്ണം. വെളുത്തുള്ളി

തക്കാളി - ഒന്ന്

പച്ചമുളക് - മൂന്നെണ്ണം

മുളക് പൊടി -  ആവശ്യത്തിന്

മല്ലിപ്പൊടി - ആവശ്യത്തിന്

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

ഗരം മസാല - മുക്കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍.

കുടംപുളി - ഒരു വലിയ കഷ്ണം

പാകത്തിന് കറിവേപ്പില .

രണ്ട് കപ്പ് വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

വൃത്തിയായി കഴുകിയ ഞണ്ട് രണ്ടായി മുറിച്ചെടുത്ത് വെള്ളം തോരാന്‍ വെക്കുക. മണ്‍ ചട്ടിയില്‍ മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളക് പൊടി, കുടംപുളി എന്നിവ ഇട്ട് നന്നായി ചൂടാക്കണം. ഇതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. വെള്ളം അമിതമാകാതിരിക്കാന്‍ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇതിനു ശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കാം. ഈ ഗ്രേവി ചൂടായ ശേഷം തീ അണയ്‌ക്കണം.

ചീനച്ചട്ടിയില്‍ അല്‍പ്പം എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാക്കിയ ശേഷം അതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ചെറിയ ഉള്ളി, സവാള, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റണം. ഇവ നന്നായി ചുവന്നു വന്ന ശേഷം അതിലേക്ക് വേവിച്ച ഞണ്ടും അതിന്റെ ഗ്രേവിയും ഒഴിക്കുക. ഒരു സ്‌പൂള്‍ ഉപയോഗിച്ച് പകര്‍ത്തുന്നതാ‍കും ഉചിതം. ഇവ കുറച്ചു നേരം അടുപ്പില്‍ വെച്ച് തിളപ്പിച്ച ശേഷം ചെറു തീയിലേക്ക് കറി മാറ്റണം. കറി ഒരിക്കലും തിളച്ചു മറിയാന്‍ പാടില്ല. ചാറ് ആവശ്യത്തിന് വറ്റി പാകമാവുമ്പോള്‍ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.

രുചികരമായ കുടമ്പുളിയിട്ട മീന്‍ കറി ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം.

ചേരുവ:

മീന്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ - അര കിലോ

മുളക് എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് പൊടിച്ചത്-  3 ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി-1/2 ടീസ്പൂണ്‍

കടുക്- ചെറിയ അളവ് 

ഇഞ്ചി- ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

വെളുത്തുള്ളി- 6 അല്ലി

കുടമ്പുളി - 2 അല്ലി

വെളിച്ചെണ്ണ- ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

കറിവേപ്പില- 2 ഇതള്‍

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അല്‍പ്പം കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിയ ശേഷം കുനുകുനെയരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നീ ചേരുവകള്‍ നല്ലതുപോലെ മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ കറിവേപ്പില ഇട്ട് ഇളക്കി മുളകും മല്ലിയും കൂടി ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതത്തില്‍ ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ കൂടി ഇട്ടു വേവിക്കുക. പുളി ഇതളായിത്തന്നെ ഇടുക. വെന്തു കുറുകിക്കഴിയുമ്പോള്‍ താത്തുവയ്ക്കുക. മരച്ചീനിയോടൊപ്പം ഒന്നാംതരം കറിയാണ് കുടമ്പുളിയിട്ട മീന്‍ കറി.

സാധാരണ വീട്ടിലെ പാചകത്തിന് ബേക്കിംഗ്, ഗ്രില്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈയിംഗ് എന്നിവയാണ് നമ്മള്‍  ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്. ഓരോ രീതിക്കും അതിന്റേതായ വ്യത്യാസം ഉണ്ട്. പലപ്പോഴും നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഭക്ഷണ രീതി സമയം പരിഗണിച്ചായിരിക്കും. 

സാധാരണ ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ് ബേക്കിംഗ്. ബേക്കിംഗിലൂടെ മാംസം, മീന്‍, പച്ചക്കറി എന്നിവ രുചികരമായ രീതിയില്‍ പാചകം ചെയ്യാന്‍ കഴിയും. ഇത് ഒരു ഡ്രൈ ഹീറ്റ് പാചക രീതിയാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ബേക്കിംഗില്‍ പാചകം ചെയ്യുന്ന ആഹാരത്തിന് കൊഴുപ്പ് കുറവായിരിക്കും. 

എന്നാല്‍ ബേക്കിംഗിലൂടെ പാചകം ചെയുന്ന ആഹാരത്തില്‍ നിന്നും ആരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമായ പല വിറ്റാമിനുകളും നഷ്ടപ്പെടുമെന്നും പറയപ്പെടുന്നു. ഡ്രൈ ഹീറ്റ് ആയതിനാല്‍ പാചകത്തിനായി ഉയര്‍ന്ന താപ നില ആവശ്യമായി വരുന്നതാണ് ഇത്തരത്തില്‍ വിറ്റാമിനുകള്‍ നഷ്ടപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നത്.  വിറ്റാമിനുകള്‍ പൂര്‍ണമായും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്ന ഇത്തരം പാചക രീതികള്‍ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ദേഷമാണ്.

ഒരു കയിൽ (കയിൽ എന്നുപറഞ്ഞാല്‍ കറിയെല്ലാം എടുക്കുന്നത്) പൊടിക്ക് ഒരു കയിൽ വെള്ളം എന്നതാണ് കണക്ക്. പൊടിക്കനുസരിച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കാന്‍ വക്കുക. അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പിടുക. വെള്ളം നന്നായി തിളക്കുമ്പോള്‍ അതിലേക്ക് പൊടി ഇടുക. അല്പം കഴിഞ്ഞ് നന്നായി ഇളക്കിയിട്ട് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം നന്നായി കുഴച്ച് ഉരുളകളാക്കി പത്തിരി കല്ലിൽ വെച്ച് പരത്തി നാടൻ അടുപ്പിൽ വെച്ചു ചുട്ടെടുത്ത ശേഷം കഴിക്കാന്‍ ആ‍വശ്യമുള്ളപ്പോള്‍ ഉപയോഗിക്കാം.

ഇനി ചിക്കന്‍ കറി എങ്ങിനെയുണ്ടാക്കാമെന്നു നോക്കാം...  ആദ്യം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു ഉള്ളി, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പുതീന ഇല, കറിവേപ്പില എന്നിവയെല്ലാം ഇട്ട് നന്നായി വയ്യറ്റിയെടുക്കുക. ഇതിലേക്കു ഒരു സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി, അര സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഒരു സ്പൂണ്‍ മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, ഗരം മസാലയുടെ പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം പാകത്തിനുള്ള വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് അതിലേക്ക് ചിക്കന്‍ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അരിഞ്ഞത് എന്നിവയിട്ട് മൂടിവെച്ച് നന്നായി വേവിക്കുക.  

ഒരു കപ്പ തേങ്ങ ചിരവിയത്, കറിവേപ്പില, പെരും ജീരകം, ചെറിയ ഉള്ളി, അല്പം മഞ്ഞള്‍ പൊടി എന്നിവ ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. അതിനു ശേഷം അത് മിക്സിയിലോ അല്ലെങ്കില്‍ അമ്മിയിലോ ഇട്ട് നന്നായി അരക്കുക. ഈ അരപ്പ് വെന്തുകഴിഞ്ഞ കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. അതിനുശേഷം കറി ഒന്നു കൂടി ചൂടാക്കുക. ഒരു കാര്യം പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം, ഒരിക്കലും രണ്ടാമതും കറി തിളക്കരുത്. കറി തൂമിക്കാനായി വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും കറിവേപ്പിലയും വയറ്റി കറിയിലെക്ക് ചേർക്കുക. ചിക്കന്‍ കറി റെഡി.

ചേരുവകള്‍:-

കഷണങ്ങളാക്കിയതോ അല്ലാത്തതോ ആയ മീന്‍: അര കിലോ

എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് പൊടിച്ച മുളക്: മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

കടുക് ചെറിയ അളവ് 

ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ഇഞ്ചി 

ആറ് അല്ലി വെളുത്തുള്ളി 

കുടമ്പുളി രണ്ട് അല്ലി

വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

കറിവേപ്പില 2 ഇതള്‍

ഉപ്പ പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:-

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലോ മണ്‍ചട്ടിയിലോ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അല്‍പ്പം കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടിയ ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നീ ചേരുവകള്‍ നല്ലതുപോലെ മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ കറിവേപ്പില ഇട്ട് ഇളക്കി മുളകും മല്ലിയും കൂടി ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതത്തില്‍ ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ കൂടി ഇട്ടു വേവിക്കുക. പുളി ഇതളായിത്തന്നെ ഇടുക. വെന്തു കുറുകിക്കഴിയുമ്പോള്‍ താത്തുവയ്ക്കുക. ചോറിനോടൊപ്പമോ മരച്ചീനിയോടൊപ്പമോ കൂട്ടി കഴിക്കാന്‍ പറ്റുന്ന ഒന്നാംതരം കറിയാണ് കുടമ്പുളിയിട്ട മീന്‍ കറി. 

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍:

കോഴി ഒരെണ്ണം

പച്ചമുളക് - 12 എണ്ണം

വെളുത്തുള്ളി - 5 എണ്ണം

ഇഞ്ചി - 4 കഷ്ണം

തക്കാളി - ഒന്ന് 

ചെറുനാരങ്ങ - 2 എണ്ണം

സവാള - 6 എണ്ണം

തൈര് - അരക്കപ്പ്

മല്ലിയില - ഒരു കെട്ട്

മസാലപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

കിസ്മിസ് - 50 ഗ്രാം

അരി - ഒരു കിലോ

കശുവണ്ടി പരിപ്പ് - 100 ഗ്രാം

കറുവാപ്പട്ട - 2 കഷ്ണം

ഗ്രാമ്പു - 6 എണ്ണം

മഞ്ഞപ്പൊടി - ഒരുനുള്ള്

ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:

എണ്ണയും നെയ്യും ഒഴിച്ച് സവാള വാട്ടിയശേഷം വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചതച്ച് അതിലിട്ട് ഇളക്കുക. നല്ലവണ്ണം മൂത്തശേഷം കോഴിയിറച്ചി കഷ്ണങ്ങള്‍ അതിലിടുക. ഉപ്പും അരക്കപ്പ് തൈരും ചേര്‍ക്കുക. പിന്നീട് തക്കാളിയിട്ട് ചെറുനാരങ്ങയുടെ നീര് ചേര്‍ത്ത് മസാലപ്പൊടിയും മല്ലിയിലയുമിട്ട് കോഴി വേവിച്ചെടുക്കുക. കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മിസും വറുത്തെടുക്കുക. അതില്‍ കുറച്ച് മസാലപ്പൊടിയും മല്ലിയിലയുമിട്ട് ഇളക്കിമാറ്റി വയ്ക്കുക. 

പിന്നീട് വേവിച്ചെടുത്ത അരിയില്‍ പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി എടുക്കുക. അതിനു മീതെ വറുത്തുകോരിയ ചേരുവകള്‍ ഇട്ട് മഞ്ഞപ്പൊടി വിതറി ഇളക്കുക. പാകത്തിന് വേവിച്ച ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക.

ഗ്രില്ലോടു കൂടിയ മൈക്രോവേവും മൈക്രോവേവില്ലാതെ തന്നെ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ തയ്യാറാക്കാനുള്ള ഗ്രില്ലും എല്ലാം ഇപ്പോള്‍ ലഭ്യമാണ്. ഗ്രില്ലിലാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കേണ്ടത്. ഏത് നോണ്‍വെജ് ഹെവി ഭക്ഷണത്തിന് കൂടെയും സ്റ്റാര്‍ട്ടറായി ഗ്രില്‍ഡ് ചിക്കന്‍ നല്‍കാം. ഓവനിലാണ് ഗ്രില്‍ഡ് ചിക്കന്‍ ഉണ്ടാക്കേണ്ടത്. ഇനി ഓവന്‍ ഇല്ലെങ്കില്‍  ദോശക്കല്ലിലും ചിക്കന്‍ ഗ്രില്‍ ചെയ്തെടുക്കാവുന്നതാണ്. 

തുടര്‍ന്ന് റൊട്ടിസെറിലെ ക്ലാമ്പില്‍ ഉറപ്പിച്ച് അരമണിക്കൂറോളം ഗ്രില്‍ ചെയ്യുക. തുടര്‍ന്ന് കുബ്ബൂസൊ റൊട്ടിയോ കൂട്ടി ഇഷ്ടാനുസരണം കഴിക്കാം. മയോണൈസ് ചേര്‍ത്തു കഴിക്കുന്നതും വളരെ നല്ലതാണ്. 

കേരളത്തിന്‍റെ മുക്കിലും മൂലയിലും ഇന്ന് പിസ സെന്‍ററുകള്‍ ഉണ്ട്. വളരെ പ്രശസ്തമായ അന്താരാഷ്ട്ര ബ്രാന്‍ഡുകള്‍ മുതല്‍ പ്രാദേശികമായ പിസ കോര്‍ണറുകള്‍ വരെ ഇന്ന് സുലഭം. വെജും നോണ്‍‌വെജുമായി പിസ വെറൈറ്റികള്‍ ഒട്ടേറെ.

ഇപ്പോള്‍ തിരുവനന്തപുരത്തിന്‍റെ കാര്യം തന്നെ എടുത്താല്‍ എണ്ണിയാലൊടുങ്ങാത്ത പിസ കേന്ദ്രങ്ങള്‍ നമുക്ക് കാണാന്‍ കഴിയും. ചെറു ഗ്രാമകവലകളില്‍ പോലും പിസ ലഭിക്കുന്ന സംവിധാനമുണ്ട്.

പിസ ഹട്ടിന്‍റെയും ഡൊമിനോസ് പിസയുടെയും ഒട്ടേറെ സെന്‍ററുകള്‍ തിരുവനന്തപുരത്തുണ്ട്. ഒയാസിസ് പിക് ആന്‍റ് പാക് റെസ്റ്റോറന്‍റും ഇറ്റാലിയന്‍ പിസേരിയ ആയ ഇല്‍ മരിനയോയുമൊക്കെ ഏറെ പ്രശസ്തങ്ങളാണ്.

ആഹാരപ്രേമികള്‍ക്ക് ഏറെ വ്യത്യസ്മായ രുചികള്‍ ഈ റെസ്റ്റോറന്‍റുകളില്‍ നിന്ന് ലഭിക്കും. ഓണ്‍‌ലൈനിലൂടെ ഓര്‍ഡര്‍ ചെയ്താല്‍ ഡോര്‍ ഡെലിവറിയും ഈ റെസ്റ്റോറന്‍റുകള്‍ക്കുണ്ട്. 

എം ജി റോഡിലെ പിസ കോര്‍ണര്‍, കഴക്കൂട്ടത്തെ ലേക്‍സൈഡ് ഇന്‍, ഉള്ളൂരിലെ ലിയോ റെഗനോസ്, ബേക്കറി ജംഗ്ഷനിലെ ആം‌ബ്രോസിയ ഇവയൊക്കെ തിരുവനന്തപുരം നഗരത്തില്‍ യുവാക്കള്‍ക്ക് ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ട പിസ കോര്‍ണറുകളാണ്.

കാസർഗോഡ് മുതൽ കന്യാകുമാരി വരെ ഒന്നു യാത്ര ചെയ്താൽ വ്യത്യസ്തമായ പല വിഭവങ്ങളും കാണാൻ പറ്റും. രുചിയും മണവും- അതിന് കേരളം തന്നെയാണ് ബെസ്റ്റ്. കുട്ടിക്കാലത്തെ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി ഓർത്ത് പലപ്പോഴും പ്രവാസികളായ മലയാളികൾ പുഞ്ചിരിക്കുന്നതും അതുകൊണ്ട് തന്നെയല്ലേ. കേരളീയർക്ക് പൊതുവായ ഒരു ഭക്ഷണം ഉണ്ട്. അത് ചോറാണ്. പച്ചക്കറികള്‍, മീന്‍, മാംസം, മുട്ട എന്നിവകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന കറികള്‍ അരി വേകിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ചോറുമായി ചേര്‍ത്ത് കഴിക്കുന്നതാണ് കേരളീയരുടെ പൊതുവായ ഭക്ഷണരീതി. 

പൊതുവെ എരിവും സുഗന്ധവുമുള്ളതാണ് കേരളീയ ഭക്ഷണം. അരിയും ചോറും തേങ്ങയുമാണ് കേരളീയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കേന്ദ്രം. വാഴയിലയില്‍ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന സമ്പ്രദായമാണ് പണ്ടു മുതല്‍ക്ക് കേരളത്തിലുണ്ടായിരുന്നത്. പാത്രങ്ങളില്‍ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന രീതി പിന്നീട് പ്രചരിച്ചു. സദ്യകള്‍ക്ക് വാഴയില ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇന്നും തുടരുന്നു.

പുട്ടും കടലക്കറിയും:

അപ്പം:

കേരളത്തിലെ ഒരു പ്രശസ്തമായ പ്രഭാതഭക്ഷണമാണ് അപ്പം. വെള്ളയപ്പം, വെള്ളേപ്പം, അപ്പം തുടങ്ങിയ പല പേരുകളിലും അറിയപ്പെടുന്ന വിഭവം മലയാളികളുടെ പ്രീയപ്പെട്ട വിഭവം തന്നെ. വെള്ളേപ്പവും ഇറച്ചിയും, വെള്ളേപ്പവും സ്റ്റൂവും, വെള്ളേപ്പവും മുട്ടക്കറിയും... ഇങ്ങനെ പോകുന്നു ഈ കോമ്പിനേഷനുകള്‍. ചൂടുള്ള വെള്ളേപ്പം ഇഷ്ടമുള്ള കറി കൂട്ടി കഴിയ്ക്കാം. ചിക്കനോ മട്ടനോ മുട്ടയോ സ്റ്റിയൂവോ കടലയോ അങ്ങനെയെന്തെങ്കിലും. 

ഇടിയപ്പം: 

മീൻ മുളകിട്ടത്:

കല്ലുമക്കായ:

ബീഫ് കറി:

കേരള സ്റ്റൈൽ ബീഫ് കറി ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ബീഫ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഉപ്പു പുരട്ടി വേവിയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ തിളപ്പിയ്ക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് സവാള, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. മസാലയ്ക്കുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ചെറുതാക്കി ചൂടാക്കി മിക്‌സിയില്‍ അല്‍പം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. പാനിലേയ്ക്ക് ബീഫ് വേവിച്ചതു ചേര്‍ത്തിളക്കണം. അരച്ച മസാലയും ഗരം മസാല പൗഡറും ചേര്‍്ത്തിളക്കി അല്‍പം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് അടച്ചു വച്ചു വേവിയ്ക്കുക. വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വയ്ക്കാം.

പുട്ടും കടലക്കറിയും: 

സാധാരണയായി പുട്ടും കടലയും ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത മലയാളികള്‍‍ വളരെ ചുരുക്കമാണ്‍‍. പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളില്‍ മലയാളിക്ക് ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ് പുട്ടും കടലക്കറിയും. ആവിയില്‍ വേവിക്കുന്ന ഏറ്റവും രുചികരമായ വിഭവങ്ങളില്‍ ഒന്നാണ് ഇത്. ദക്ഷിണമലബാറിലും തൃശ്ശൂർ ജില്ലയിലെ തലപ്പിള്ളിയിലും‍ പിട്ട് എന്നും തൃശൂർ ജില്ലയിലെ മറ്റു ചിലയിടങ്ങളിൽ പൂട്ട് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നുണ്ട്. കടല പ്രധാന ചേരുവയായി ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ഒരിനം കറിയാണ് കടലക്കറി. പുട്ടിനു പുറമേ അപ്പം, ചപ്പാത്തി എന്നിവയുടെ കൂടേയും ഈ കറി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. 

കേരള സദ്യ: 

കേരളത്തിന്റെ പരമ്പരാഗത സസ്യഭക്ഷണമാണ് സദ്യ. ഉച്ചഭക്ഷണമാണ് ഇത്. വാഴയിലയില്‍ വിളമ്പുന്ന സദ്യയില്‍ ചോറ്, വിവിധതരം കറികള്‍, അച്ചാറുകള്‍, പായസം തുടങ്ങിയവയും ഉള്‍പ്പെടും. കഴിക്കാന്‍ ഇരിക്കുന്ന ആളിന്റെ ഇടതുവശത്തേക്ക് അഗ്രം വരത്തക്കവിധമാണ് ഇലയിടുക. ഇലയുടെ പകുതിയ്ക്കു താഴെയാണ് ചോറുവിളമ്പുക. സദ്യയില്‍ ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമാണ് അവിയല്‍. കൂടാതെ തോരന്‍, ഓലന്‍, ഉപ്പേരി, പപ്പടം, ഇഞ്ചിക്കറി, പച്ചടി, കിച്ചടി, പായസം, രസം, മോര്, പരിപ്പ്, അച്ചാര്‍ എന്നിങ്ങനെ വിവിധങ്ങളായ വിഭവങ്ങളാണ് സദ്യയില്‍ ഉണ്ടാകുക.

മലബാര്‍ ബിരിയാണി: 

നമ്മുടെ കേരളത്തില്‍ ഏറ്റവും കൂടുതല്‍ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ഭക്ഷണം ആണ് മലബാര്‍ ബിരിയാണ്. ജീരകശാല അരി അല്ലെങ്കിൽ കൈമ കൊണ്ട് തയ്യാറാകുന്ന ബിരിയാണിയാണ് മലബാര്‍ ബിരിയാണി. ഈ അരി നെയ്യിൽ വറുത്തശേഷം മസാലക്കൂട്ടുകളും കോഴിയിറച്ചിയുമിട്ട് ദം ചെയ്‌തെടുക്കുകയാണ് ചെയ്യുക. 

കരിമീന്‍ പൊള്ളിച്ചത്: 

വാഴയിലയും കരിമീനുമായാൽ കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചത് തയ്യാർ എന്നരീതിയിലാണ് കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചതിന്റെ അവസ്ഥ. നാട്ടിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഇങ്ങനെതന്നെയാണ് ഈ വിഭവം വിളമ്പുന്നത്.  പക്ഷെ, രുചിയറിഞ്ഞു കഴിക്കണമെങ്കില്‍ നല്ല രീതിയില്‍ തന്നെ തയ്യാറാക്കണം. മറ്റുമീനുകളെക്കാളും ഫ്ലേവർ നന്നായിട്ടു മീനിൽ പിടിക്കുമെന്നുള്ളതാണ് കരിമീനിന്റെ പ്രത്യേകത. ആലപ്പുഴയിലും കോട്ടയത്തുമൊക്കെയാണ് കരിമീന്‍ സുലഭമായി ലഭിക്കുന്നത്. കരിമീന്‍ പൊള്ളിച്ചതില്‍ നാരങ്ങനീരും ചുവന്ന മുളകും കുരുമുളകും ചേരുന്നതോടെ വിശിഷ്ടമായ രുചിയാണ് ലഭിക്കുന്നത്.

കപ്പയും മീന്‍ കറിയും: 

കപ്പയും മീന്‍കറിയുമെന്നത് നാട്ടുംപുറത്തുകാരുടെ ജീവനാണ്. വേവിച്ചുടച്ച കപ്പയും കൂടെ നല്ല എരിവുള്ള മീന്‍കറിയും , കേള്‍ക്കുമ്പോള്‍ തന്നെ വായില്‍ വെള്ളമൂറുന്ന വിഭവമാണ്. കേരളത്തിന്റെ വടക്കു മുതല്‍ തെക്കു വരെ വ്യത്യസ്ത രീതിയിലാണ് കപ്പ പാചകം ചെയ്യുന്നത്. പ്രധാനമായും മത്തിക്കറിയാണ് ഇതിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാവുന്ന വിഭവം.

ചിക്കന്‍ കട്ടിതൈരിലും തന്തൂരി മസാലയിലും സാധാരണ രീതിയില്‍ കുരുമുളക്, മുളക് പൊടി, എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് തന്തൂരി അടുപ്പില്‍ നന്നായി പൊരിച്ചെടുക്കുന്ന തന്തൂരി ചിക്കന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള കൊളസ്‌ട്രോളാണ്. 

മഞ്ഞള്‍, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് കളിമണ്‍ അടുപ്പില്‍ ചുട്ട് എടുക്കുന്ന വിഭവമായതിനാല്‍ തന്തൂരി ചിക്കന്‍ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമല്ലാത്ത മാംസാഹാരമായാണ് കരുതപ്പെടുന്നത്. മാംസ പ്രിയരായവരുടെ തീന്‍ മേശയിലെ സ്ഥിരം വിഭവമായി തന്തൂരി ചിക്കന്‍ മാറിയതിനുള്ള പ്രധാന കാരണവും ഇതുതന്നെ. 

ഉയര്‍ന്ന ചൂടില്‍ ചുട്ടെടുക്കുമ്പോള്‍ ഇറച്ചിയിലെ കൊഴുപ്പ് മുഴുവന്‍ ഇല്ലാതാകുന്നതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമല്ലാത്ത ഭക്ഷണമായി തന്തൂരി ചിക്കനെ പരിഗണിക്കാനുള്ള പ്രധാന കാരണം. ഇക്കാരണം നിരത്തി ദിവസവും തന്തൂരി ചിക്കന്‍ കഴിക്കുന്നവര്‍ നിരവധിയാണ്. ദിവസവും കഴിക്കുന്നത് വിലക്കുന്നവര്‍ പോലും എല്ലാ ആഴ്ചയിലും കഴിക്കുന്നതിനെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്താറുമില്ല. 

എന്നാല്‍ ഉപ്പും മുളകും മസാലയും ചേര്‍ത്ത് എണ്ണയില്‍ മുക്കിയെടുത്ത് നേരിട്ട് കനലില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ഇറച്ചിയും മീനുമെല്ലാം ക്യാന്‍സറിന് കാരണമാകുമെന്നാണ് ഡോക്ടര്‍മാരുടെ പുതിയ കണ്ടെത്തല്‍. കാനഡയിലെ വാന്‍കൂറില്‍ നടന്ന ശാസ്ത്ര സമ്മേളനത്തില്‍ അവതരിപ്പിച്ച പ്രബന്ധത്തില്‍ രാജിവ് ഗാന്ധി ഗവണ്‍മെന്റ് ജനറല്‍ ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഡോക്ടര്‍മാരാണ് ഈ കണ്ടെത്തല്‍ അവതരിപ്പിച്ചത്. 

കനലില്‍ മത്സ്യ മാംസാദികള്‍ ചുട്ടെടുക്കുമ്പോള്‍ ക്യാന്‍സറിന് കാരണമാകുന്ന രാസപദാര്‍ത്ഥത്തിന്റെ ഒരു ആവരണം ഇവയില്‍ രൂപപ്പെടുന്നു. ഇത് പുകവലിയെക്കാള്‍ ദോഷം ചെയ്യുമെന്നാണ് പഠനം പറയുന്നത്. ഇത് കുടലില്‍ ക്യാന്‍സറുണ്ടാകാന്‍ കാരണമാകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പും കൊഴുപ്പമുള്ള ഇറച്ചി വിറകിന്റെയോ കല്‍ക്കരിയുടെയോ കനലിലിട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുമ്പോള്‍ അതില്‍ ടാര്‍ പറ്റിപിടിക്കുന്നുണ്ട്. ഇത് ക്യാന്‍സറിന് കാരണമാകുന്നുവെന്നും പറയുന്നു. കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറവാണെങ്കിലും മറ്റ് മാരക അസുഖങ്ങള്‍ക്ക് കാരണമായേക്കാവുന്ന തന്തൂരി ചിക്കന്‍ ദിവസവുമുള്ള ഭക്ഷണത്തില്‍ നിന്നും ഒഴിവാക്കേണ്ടതാണ്.

ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി:

അരി കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു തെക്കേ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവമാണ് ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി. പ്രധാനമായും ബസ്മതി അരി, ആട്ടിറച്ചി എന്നിവയാണ് ഇതിലെ ഘടകങ്ങൾ. ജനപ്രിയമായ ചില തരങ്ങളിൽ ആട്ടിറച്ചിക്ക് പകരം കോഴിയിറച്ചിയും, ബീഫും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഹൈദരബാദ് സംസ്ഥാനത്തിന്റെ ഭരണാധികാരിയായിരുന്ന നിസാം അധികാരത്തിലിരുന്ന സമയത്ത് മുഗൾ, തെലുങ്കാന വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു മിശ്രിതരൂപമായിട്ടായിരുന്നു ഇന്നത്തെ ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി ഉടലെടുത്തത്.

ഡിണ്ടിഗല്‍ ബിരിയാണി:

തമിഴ്‌നാട്ടിലെ ചെന്നൈയിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ് ഡിണ്ടിഗല്‍ ബിരിയാണി. തൈരും നാരങ്ങയും ചേര്‍ന്നുള്ള രുചിയാണ് ഡിണ്ടിഗല്‍ ബിരിയാണിയുടെ മുഖമുദ്ര. സ്വാദിഷ്ഠമായ ഈ ബിരിയാണിയില്‍ തക്കാളിയും തേങ്ങയും ഉപയോഗിക്കാറില്ല. ആട്ടിറച്ചികൊണ്ടും, കോഴി ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ചും ഈ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. രുചിഭേദമായ മസാലക്കൂട്ടുകള്‍ക്ക് പുറമേ കുരുമുളകോ കുരുമുളക് പൊടിയോ ധാരാളമായി ഈ വിഭവത്തില്‍ ചേര്‍ക്കാറുണ്ട്. ഡിണ്ടിഗല്‍ ബിരിയാണിയിലൂടെ പ്രശസ്തമായ തലപ്പകട്ടി റെസ്‌റ്റോറന്റിന് ഇന്ന് തമിഴ്‌നാട്ടിലും വിദേശത്തും ധാരാളം ശാഖകളുണ്ട്.

അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണി:

ഹൈദരാബാദിന്റെ തെക്കോട്ടുള്ള ദേശങ്ങള്‍ വാണിരുന്ന ആര്‍ക്കോട്ട് നവാബുമാരുടെ ചരിത്രമാണ് അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണിക്ക് പറയാനുള്ളത്. വെള്ളയടിച്ചിരിക്കുന്ന മലബാര്‍ ബിരിയാണി കണ്ടു ശീലിച്ചവര്‍ക്ക് അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണി നല്ലവണ്ണം കളര്‍ഫുളായി തോന്നും. അവിടുത്തെ മട്ടണ്‍ ബിരിയാണി ആണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭവം. ഹൈദരാബാദികളുടെ ബസുമതിക്കു പകരം നമ്മുടെ ജീരകശാല അരിയാണ് ഈ ബിരിയാണിക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ചോറും ഇറച്ചിയും വെവ്വേറെ വേവിച്ച് ദമ്മിലുടന്ന പരിപാടി തന്നെയാണ് ഈ ബിരിയാണി പാചകം ചെയ്യുമ്പോളും ചെയ്യുന്നത്.

ഭട്ട്കളി ബിരിയാണി:

കൃത്യമായ അളവില്‍ എല്ലാ രസക്കൂട്ടുകളും ചേര്‍ത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ ബിരിയാണി കര്‍ണാടകയിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ്. കര്‍ണാടകയില്‍ ഒരു തീരദേശ പ്രദേശമായ നവായത്ത് എന്ന ഒരു മുസ്ലിം സമുദായമാണ് ഈ വിഭവം ആദ്യമായി രൂപപ്പെടുത്തിയെടുത്തത്. ഉള്ളിയും പച്ചമുളകുമാണ് ഈ വിഭവത്തിലെ പ്രധാന ഘടകങ്ങള്‍. ആട്ടിറച്ചി കഷ്ണങ്ങളും ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങളും തൈരിലിട്ടാണ് ഈ ബിരിയാണിക്കായി വേവിച്ചെടുക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണിയില്‍ നിന്നും വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വിഭവമാണ് ഭട്ട്കളി ബിരിയാണി. 

ലക്നോവി ബിരിയാണി: 

പേര്‍ഷ്യന്‍ രീതില്‍ പാചകം ചെയ്യുന്ന നവാബ്മാരുടെ നാട്ടിലെ ബിരിയാണി അധികം സ്‌പൈസിയല്ല. ഈ ബിരിയാണിയില്‍ ഉപയോഗിക്കുന്ന അരിയും മാംസങ്ങളും വളരെ ചെറിയ തോതില്‍ മാത്രമേ വേവിച്ചെടുക്കാറുള്ളൂ. അധികം സ്പൈസിയില്ലാത്തതിനാല്‍ തന്നെ വയറിനു കാര്യമായ പ്രശ്നങ്ങള്‍ ഒന്നും തന്നെ വരുകയുമില്ല.

കൊല്‍ക്കത്ത ബിരിയാണി:

അല്‍പം മധുരത്തോട് കൂടിയ കൊല്‍ക്കത്ത സ്‌റ്റൈലില്‍ നല്ല സ്‌പൈസി ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടേയും വേവിച്ച കോഴിമുട്ടകളുടേയും അകമ്പടിയോടെയാണ് കൊല്‍ക്കത്ത ബിരിയാണിയുടെ വരവ്. ബസ്‌മതി അരി ഉപയോഗിച്ച് നിര്‍മ്മിക്കുന്ന ഈ ബിരിയാണിയില്‍ സാധാരണയായി ആട്ടിറച്ചിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നെയ്യ് ഈ ബിരിയാണിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. 

മലബാര്‍ ബിരിയാണി:

കേരളത്തിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ് ഇത്. പ്രധാനമായും തലശ്ശേരി, മലപ്പുറം, കോഴിക്കോട് തുടങ്ങിയ സ്ഥലങ്ങളിലാണ് ഈ ബിരിയാണി കണ്ടു വരുന്നത്. വളരെയേറെ സ്പൈസസ് ഉള്‍പ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ഈ ബിരിയാണിയില്‍ ഉണക്ക മുന്തിരിയും അണ്ടിപരിപ്പും ധാരാളമായി ചേര്‍ക്കറുണ്ട്. അരിയും ഇറച്ചിയും രണ്ടായി വേവിച്ച ശേഷം വിളമ്പുന്ന വേളയില്‍ ഒരുമിച്ച് ചേര്‍ക്കുകയാണ് ചെയ്യാറുള്ളത്.

സിന്ധി ബിരിയാണി: 

പാകിസ്ഥാനില്‍ നിന്നും ഉല്‍ഭവിച്ച വിഭവമാണ് സിന്ധി ബിരിയാണി. ധാരാളം മസാലക്കൂട്ടുകള്‍ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കൂടാതെ ഇതില്‍ ഇറചിക്കു പുറമേ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളും പ്ലം പഴവും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബോംബെ ബിരിയാണി:

വെജിറ്റേറിയന്‍ ബിരിയാണിയായാലും നോണ്‍ വെജിറ്റേറിയന്‍ ബിരിയാണിയായാലും ബോംബെ ബിരിയാണിയിലെ ഒരു ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വസ്തുവാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. പകുതി വേവിച്ച ബസ്‌മതി അരിയും മുഴുവനായി വേവിച്ച ഇറച്ചിയും ചേര്‍ത്തി ദം ഇട്ടാണ് ഈ ബിരിയാണി പാചകം ചെയ്യുന്നത്.

പ്രധാനമായും അഞ്ചുതരം ഭക്ഷണ പഥാര്‍ത്ഥങ്ങളെക്കുറിച്ചാണ് ഹാര്‍ഡിങ്ങ് തന്റെ പഠനത്തിലൂടെ പറയുന്നത്. അത് ഏതൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം-

മുട്ട

എന്നാല്‍ കഴിഞ്ഞ 20 വര്‍ഷങ്ങളില്‍ നടത്തിയ എല്ലാ പഠനങ്ങളും വ്യക്തമാക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കൂടുന്നതിന് ഡയട്രി കോളസ്ട്രോള്‍ ചെറിയ തോതില്‍ മാത്രമാണ് കാരണമാകുന്നതെന്നാണ്. ഇതിനു പുറമെ, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധര്‍ പറയുന്നത് ദിവസേന മുട്ട കഴിക്കുന്നത് പ്രോട്ടീനും, ആരോഗ്യകരമായ കൊളസ്ട്രോളിനും, വിറ്റാമിനും ശരീരത്തില്‍ എത്താന്‍ സഹായിക്കുന്നു എന്നാണ്.

കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണ പഥാര്‍ത്ഥങ്ങള്‍

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

ഇതുകൂടാതെ അള്‍സര്‍ കുറയ്ക്കാന്‍ കഴിയുന്ന ആന്റിബാക്ടീരിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.  വയറിനുള്ളിലെ അള്‍സറിനും നെഞ്ചെരിച്ചിലിനും കാരണമായ ബാക്ടീരിയ ഇല്ലാതാക്കുന്ന പ്രധാന മോളിക്യൂളാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലുള്ളത്. 

പാലുല്‍പ്പന്നങ്ങള്‍

ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങള്‍

ആരോഗ്യം കാത്തുരക്ഷിക്കാനായി ഒരു ദിവസത്തിന്റെ ഇരുപത് മിനിട്ടെങ്കിലും നീക്കിവയ്‌ക്കണം. അതിനുവേണ്ടി ഓടുകയോ, ചാടുകയോ നടക്കുകയോ യോഗ ചെയ്യുകയോ അങ്ങനെ എന്തുവേണമെങ്കിലും ആവാം. ഇതുവഴി ശരീരത്തിന്റെ എല്ലാ ജോയിന്റ്‌സും മസില്‍സും വര്‍ക്ക്‌ ചെയ്യുന്നുണ്ട്‌ എന്ന്‌ ഉറപ്പിക്കണം. ഈ ഇരുപത് മിനിട്ട്‌ വ്യായാമം തന്നെയാണ്‌ ആരോഗ്യത്തിന്റെ കാതല്‍.

ഭക്ഷണവും ആരോഗ്യവും തമ്മില്‍ അഭേദ്യമായ ബന്ധമാണുള്ളത്‌. ജീവിക്കാനായി ആഹാരം കഴിക്കുന്നതിന്‌ പകരം ആഹാരം കഴിക്കാനായി ജീവിക്കുന്ന തരത്തിലേക്ക്‌ ഇന്ന്‌ ജനങ്ങള്‍ മാറിയിരിക്കുന്നു. ഇത്‌ ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായേ ബാധിക്കുകയുള്ളു. വാരിവലിച്ചു കഴിച്ചിട്ട്‌ അതിന്‌ ആവശ്യമായ വ്യായാമം ശരീരത്തിന്‌ കിട്ടാതെ വരുമ്പോള്‍ അധികം വരുന്ന ഭക്ഷണം കൊഴുപ്പായി ശരീരത്തില്‍ അടിയുന്നു. ഇത്‌ ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്‌നങ്ങളിലേക്ക്‌ നയിക്കും. അതുപോലെ മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവര്‍ അതിന്റെ ഇരട്ടി അളവില്‍ പഴവും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം.

മറ്റൊരു ശീലം പൊതുവായി മലയാളികള്‍ക്കുള്ളത്‌ രാത്രി ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാര്യത്തിലാണ്‌. കിടക്കുന്നതിനു മുന്‍പ്‌ ഭക്ഷണം കഴിക്കാന്‍ ശ്രമിക്കുന്നവരാണ്‌ ഭൂരിപക്ഷം മലയാളികളും. ഇതും ആരോഗ്യത്തിന്‌ ഒട്ടും നല്ലതല്ല. ജോലിയുള്ള ഭൂരിപക്ഷം പേരും രാവിലെ ബ്രേക്ക്‌ഫാസ്‌റ്റ് എന്ന പേരില്‍ എന്തെങ്കിലും കഴിച്ചിട്ട്‌ ഓടിയിറങ്ങുന്നവരാണ്‌. അവരെ സംബന്ധിച്ച്‌ ഉച്ചയ്‌ക്കുള്ള ഭക്ഷണവും കണക്കായിരിക്കും. ഒരു കാരണവശാലും രാവിലെ പ്രാതല്‍ കഴിക്കാതിരിക്കരുത്‌. അത്‌ ആരോഗ്യത്തെ താറുമാറാക്കും. അതുപോലെ തന്നെ പതിനൊന്നു മണിക്ക്‌ അപ്പുറത്തേയ്‌ക്ക് ഒരു കാരണവശാലും ഉറക്കമിളയ്‌ക്കാന്‍ പാടില്ല. അതിരാവിലെ എണീക്കുന്നതും ശീലമാക്കണം. ആ സമയത്ത്‌ ശരീരം വളരെ റിലക്‌സ്ഡ്‌ ആയിരിക്കും.

ആഹാരസമയത്തെ ഇരുപത് മിനിറ്റ് എന്ന ക്രമത്തില്‍ ചിട്ടപ്പെടുത്തി ഭക്ഷിക്കുക. ഭക്ഷണം എത്ര സാവധാനത്തില്‍ കഴിക്കാമോ അത്രയും സാവധാനം കഴിക്കണം. അവസാന തരിവരെ നന്നായി ചവച്ചരച്ച് സ്വാദ് പൂര്‍ണമായി നുകരണം. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നതോടെ സങ്കീര്‍ണപഥ്യം പാലിക്കാതെ തന്നെ വലിയൊരു മാറ്റം ദഹനവ്യവസ്ഥതിയില്‍ വരുത്താം. വലിച്ചുവാരി കഴിക്കുന്നവര്‍ക്ക് ഉദരത്തില്‍ നിന്നും പുറപ്പെടുന്ന ചില മുന്നറിയിപ്പുകള്‍ വേണ്ടുംവിധം തിരിച്ചറിയാന്‍ കഴിയാതെ വരികയും അവര്‍ അമിതാഹാരം കഴിക്കുകയും ചെയ്യുമെന്നതു തന്നെ കാരണം.

ശാസ്ത്രീയമായ അടിസ്ഥാനമില്ലാത്ത ആധുനിക ക്ളിനിക്ക് പോഷകാഹാര രീതിയാണ് നാം പിന്തുടരുന്നത്. ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിനും മനസ്സിനും ഒട്ടും യോജിച്ചതല്ല. പ്രകൃതിദത്തമായ സസ്യഹാരമാണ് ഏറ്റവും ഉത്തമം. ഒരു ദിവസത്തേക്കാവശ്യമായ കലോറി ഉള്‍ക്കൊള്ളുന്നതും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായ വിഭവങ്ങളാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. പുതുപുത്തന്‍ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറിക്കളും ഭക്ഷിക്കുന്നത് ദീര്‍ഘകാല ആരോഗ്യസംരക്ഷണത്തിന് ഉതകും. ദീര്‍ഘ ദൂരത്തുനിന്ന് കൊണ്ടു വരുന്ന പഴങ്ങളില്‍ പോഷകാംശങ്ങള്‍ കുറയാന്‍ ഇടയുണ്ട്. പ്രാദേശികമായി ഉണ്ടാകുന്ന പുതിയ പഴവര്‍ഗ്ഗങ്ങള്‍ കഴിയ്ക്കുന്നത് ഇതിനൊരു പരിഹാരമാണ്‍. ശുദ്ധജലം മാത്രം കുടിക്കുക. ശരീരഭാരത്തിന്റെ തോതനുസരിച്ച് ഒരു കിലോഗ്രാമിന് ഏകദേശം 30 മില്ലിലിറ്റര്‍ വെള്ളം കുടിക്കണം. കുപ്പിയില്‍ നിറച്ച ലഘുപാനീയങ്ങള്‍, കാപ്പി, ചായ എന്നിവയും ദാഹം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും.

പരീക്ഷാകാലത്ത്‌ ഉറക്കം കളഞ്ഞ്‌ പഠിക്കുന്നത്‌ കുട്ടികളില്‍ ഒരു ശീലമായി മാറുന്നുണ്ട്‌. ഇത്‌ ഒരിക്കലും നന്നല്ല. ആരോഗ്യം ഉണ്ടെങ്കിലേ ജീവിക്കാന്‍ കഴിയൂ എന്ന സത്യം ഏവരും ഒരുപോലെ മനസിലാക്കിയാല്‍ സന്തോഷപ്രദമായ ഒരു ജീവിതമായിരിക്കും വരും വര്‍ഷങ്ങളില്‍ നിങ്ങളെ കാത്തിരിക്കുന്നത്‌.

ചേര്‍ക്കേണ്ടവ:

മീന്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ അര കിലോ

മുളക് എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് പൊടിച്ചത് 3 ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

കടുക് ചെറിയ അളവ്

ഇഞ്ചി ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

വെളുത്തുള്ളി 6 അല്ലി

കുടമ്പുളി 2 അല്ലി

വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

കറിവേപ്പില 2 ഇതള്‍

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അല്‍പ്പം കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിയ ശേഷം കുനുകുനെയരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നീ ചേരുവകള്‍ നല്ലതുപോലെ മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ കറിവേപ്പില ഇട്ട് ഇളക്കി മുളകും മല്ലിയും കൂടി ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതത്തില്‍ ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ കൂടി ഇട്ടു വേവിക്കുക. പുളി ഇതളായിത്തന്നെ ഇടുക. വെന്തു കുറുകിക്കഴിയുമ്പോള്‍ താത്തുവയ്ക്കുക. മരച്ചീനിയോടൊപ്പം ഒന്നാംതരം കറിയാണ് കുടമ്പുളിയിട്ട മീന്‍ കറി.

ചേര്‍ക്കേണ്ട ഇനങ്ങള്‍

ബീഫ്  - 1 1/2 കിലോ

ഡാല്‍ഡ - 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

വെളുത്തുള്ളി - 2 എണ്ണം

ഉള്ളി - 9 എണ്ണം

സവോള ചെറുത് - 2 എണ്ണം

ഇഞ്ചി - 2 കഷ്ണം

വറ്റല്‍ മുളക് -15

ഉപ്പ് - പാകത്തിന് 

പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം

ബീഫ് വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ ശേഷം ഫോര്‍ക്കുപയോഗിച്ച് പരുവത്തിലാക്കുക. മൂന്നു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ സോയാസോസും ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കണം. അ/തിനു ശേഷം വേവിക്കുക. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സവോള, ഇഞ്ചി എന്നിവ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും വറ്റല്‍മുളകും ഡാല്‍ഡയില്‍ വഴറ്റി മൂക്കുമ്പോള്‍ ഇറച്ചിയിട്ടു വറുക്കുക. മൊരിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കുക.

മലയാളം വെബ്‌ദുനിയയുടെ ആന്‍‌ഡ്രോയ്ഡ് മൊബൈല്‍ ആപ്പ് ഡൌണ്‍‌ലോഡ് ചെയ്യാന്‍ ഇവിടെ ക്ലിക്ക്  ചെയ്യുക. ഫേസ്ബുക്കിലും ട്വിറ്ററിലും  പിന്തുടരുക.